作為一個地道的北方人，逢年過節，我家餐桌上總少不了一盤熱氣騰騰的餃子。豬肉大蔥餡、羊肉胡蘿蔔餡、韭菜雞蛋餡，蘸著辣椒汁一口一個，簡直不要太過癮。

包餃子是一件麻煩事，和麵、剁餡、調餡、擀皮、包餃子，每個步驟都很繁瑣。冬至當天，我從一大早忙活到中午，才將全家人的餃子包好。

有時遇到包多吃不完的情況，我通常會把餃子放入冰箱冷凍。雖說冷凍完美解決了食物變質的問題，但是凍過的餃子和現包的不同，凍餃子下鍋後特別容易粘連、破皮，餃子皮口感也會變差。

經過不斷嘗試，我終於發現煮凍餃子不破皮、不粘鍋的秘訣。今天梅姐將秘訣分享給大家。餃子包好後不要直接放冰箱，按照以下步驟，保證凍餃子在沸水中不破皮、不粘鍋、不露餡。

一：平鋪速凍、密封儲存

把需要凍的餃子放入平盤或者冰櫃裡，一個個擺好，均勻地撒上一層面粉，直接放入冷凍室裡。餃子凍硬後拿出來，將它們全部放進保鮮袋，給裡面撒一把麵粉，搖晃幾下，把袋口紮緊防止水分流失，再次放入冰箱冷凍即可。

二：清水浸泡

下鍋之前，把凍餃子放清水裡浸泡1分鐘，可以讓餃子皮吸收一些水分，達到初步解凍的效果。煮得時候就不容易破皮、粘鍋，這樣煮得餃子口感如同新包的一樣。

三：溫水下鍋、加入油鹽

剛包的餃子講究沸水下鍋，中間三次加水。但是煮凍餃子可不能這樣做，要等到鍋中水半開，把餃子挨個放進去，隨著水溫慢慢升高，餃子皮和餃子餡同時煮熟，達到最佳食用狀態。

如果冷水下鍋，煮得時間過長很容易破皮；沸水下鍋，餃子餡不容易熟，餃子皮還會出現“白邊”，咬起來很硬。此外，煮餃子時一定要記得給水裡放鹽，因為鹽水浮力大，能有效防止餃子粘鍋。還可以給水裡加點油，在餃子的表面形成油膜，使它不容易破皮、露餡。

四：勺子輕推、三次點水

凍餃子下鍋後，要用湯勺沿一個方向多推動幾次，防止餃子互相粘連或者粘鍋底。

俗話說“三滾餃子兩滾面”，大火把水燒開後轉中火，加點涼水，二滾再加點涼水，三滾也別忘記加。中間用勺子勤推動，煮熟後撈出裝盤即可。千萬不要把凍餃子直接往鍋裡一扔，就什麼都不管了，這樣很容易變成一鍋麵片煮菜湯。

總結一下：

1、餃子平鋪撒上一層面粉，放入冰箱凍硬後，立馬拿出來裝入保鮮袋，撒入乾麵粉搖晃幾下，最後密封儲存。

2、凍餃子剛從冰箱拿出來，要先放入清水裡浸泡一分鐘，餃子皮吸收水分，完成初步解凍。

3、凍餃子一定要溫水下鍋，加入少量油和鹽，這樣可以防止煮得過程中破皮、粘鍋。

4、下鍋後用勺子輕推幾次，中途三次加水，每次加小半碗即可。

5、凍餃子最好在一星期內吃完，冷凍時間太長，餃子的營養大量流失，口感也會變差。

TAG: 餃子下鍋破皮餃子皮放入