大家都知道，不管是包子還是餃子，好不好吃完全取決於那一口餡兒，調餡才是最重要的一步！調製時，很多人都做錯，喜歡加入各種調料，什麼五香粉，十三香，花椒麵等等，以為味道會變好，實際上是不對的！不管調什麼餡，有“2樣”是萬萬不能加的，也是最忌諱的！

第一種：料酒，雖然說料酒有去腥的效果，但並不是適合所有餡料的調製，除了素餡不適合加料酒之外，大部分肉類也不適合使用！原因是，我們調餡時，一般都包一次夠吃幾頓的，如果加入料酒之後，經過冰箱的冷凍，餡料容易發酸，味道並不好！

第二種：十三香或者五香粉，這兩種調料味道比較重！如果素餡中，放入十三香或者五香粉，會破壞蔬菜的味道，吃起來會有點反胃。素餡，切記一定不要加！調製葷餡時，也不需要加，會影響食材原有的鮮美味道，導致腥味重！

那麼怎樣調餡才好吃呢？應該加什麼調料呢？這3種不要少！

1：熟油，可以用蔥油，可以用豆油，但一定要是熟油！加入熟油之後，無論素餡還是葷餡，味道會整體提升一個檔次。

2：蠔油，素餡，葷餡，都是可以加入的。加入蠔油之後的餡料，味道會更鮮更香，尤其是素餡，一定不要少了它。

3：雞蛋，葷餡和素餡都適合，調素餡時，雞蛋當輔料加入就可以。調葷餡時，將生雞蛋打入餡料中攪勻，這樣既能鎖住水分，又能增加營養。

不管是素餡還是葷餡，還有一種調料是一定要加的，它就是白糖！也許您不理解調餡為什麼要放白糖，小簡告訴您，白糖不但可以去腥解膩，還能提鮮提味。特別是肉餡，加入白糖之後，可以中和一下肉餡的鹹味和酸味。

此外，調葷餡時，還有兩種料是不可少的，那就是蔥姜，正確的使用方法是，將蔥姜切成很細很小的末，加到肉餡裡面！如果家人不吃薑怎麼辦？那麼可以巧妙地利用蔥姜水，攪拌到肉餡裡面去，這樣既吃不出姜味兒，又能讓餡料汁水飽滿，韌性十足。

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