安妮·尤班克最近到中國旅遊，準備在揚州逗留幾天。早上，她到一個早餐店去吃早點，服務員給她端上來一盤醃鹹鴨蛋，看起來和中國其他地方的鹹鴨蛋沒什麼區別，吃的時候安妮才發現，這幾個鹹鴨蛋竟然全都是雙黃的！她知道雙黃蛋出現的機率極低，這盤鹹鴨蛋竟然全是雙黃，這頓早餐一定要貴很多，心想這麼一個普通小店怎麼會上這麼昂貴的小菜呢？可是結賬時才發現，這幾個雙黃蛋只比普通鴨蛋貴了幾塊錢而已，並不是什麼昂貴的小菜。在這之後的幾天，安妮發現吃飯時很多鹹鴨蛋都是雙黃的，不管街邊小店還是有些檔次的酒店都是如此，這讓她十分驚訝，因為在美國和歐洲，這種雙黃蛋因為產出量極低，價格都很昂貴，而且一般也吃不到。但是在揚州，這種雙黃鴨蛋好像每個鴨子都會下一樣，遍地都是。

透過背光傳送帶，工人可以把雙黃鴨蛋挑揀出來。

之後安妮才發現，原來揚州的這些雙黃鴨蛋都來自於周邊一個叫高郵的小城市，雙黃蛋可以說是這個城市的美食名片。

高郵雙黃鴨蛋。

高郵是揚州周邊一個有著一百多萬人口的小城市，這裡有很多湖泊河流，著名的京杭大運河也途徑這裡，所以，高郵很多人家養鴨。對於高郵人來說，鴨子不僅僅能產鴨蛋，還有著很多其他的作用。高郵幾乎家家養鴨、吃鴨、賣鴨、贈鴨，在節日或者特殊日子裡，比如結婚和孩子上學，大家都會相互贈鴨表示祝賀。

在高郵的旅遊網站上有專門對雙黃蛋的介紹，據說在南北朝時期高郵人就已經開始培育雙黃蛋，幾百年來，美食家和文學家都對高郵黃鴨產的雙黃蛋讚不絕口。據說在很久以前，高郵的一個養鴨農民想了一種辦法，提高了鴨子產雙黃蛋的機率，因為人們都知道雙黃蛋更有營養，而且還認為鴨子產雙黃蛋預示著吉祥。另外，當時雙黃蛋也比普通蛋多賣6到8倍的價錢，尤其是鴨蛋。因此，孵化雙黃蛋逐漸在高郵形成一個產業。

高郵鴨羽毛滑潤，呈斑駁的黃色。

高郵人世世代代養鴨，專門培育了產雙黃蛋的鴨子。雙黃蛋只有在母鴨同時排兩個卵的時候才會出現，但這種機率極低。專業人士稱雙黃蛋很難孵出小鴨，即便孵出來也會身體殘疾或變形，或者兩個鴨子連在一起，難以存活。但是在高郵，雙黃蛋的產出率一般在2%到10%之間，機率極高。

鴨蛋產出來後，如果只看外形，即便是高郵人也看不出哪個是雙黃蛋，哪個是普通鴨蛋。但是他們找到一種萬無一失的方法，不用開啟蛋殼就可以知道是不是雙黃蛋。把鴨蛋放到燈光上面，如果浮現出兩個灰色的陰影，那這個就是雙黃蛋。用這種方法識別雙黃蛋非常方便。

a是普通鴨蛋，b是雙黃蛋。

在古代，高郵人都是用蠟燭在暗室中一個一個的挑選鴨蛋，非常辛苦。而現如今都是工業化生產，鴨農在鴨場養鴨，鴨蛋則送往工廠由背光傳送帶送到工人面前快速檢查挑選。到後來，研究人員發明出一種演算法，可以按照機率自動挑選傳送帶上最有可能是雙黃的鴨蛋，整個過程完全由計算機可視技術控制，無需人工參與。

將普通鴨蛋和雙黃蛋挑選完成後，工廠會用大缸醃製這些鴨蛋，然後送往全國各地。於是在附近城市的早餐桌上，就有了這種蛋黃深紅、味美多油的早餐佳品。

高郵雙黃蛋每年為當地帶來幾百萬元的收入。

高郵每年都會舉辦中國雙黃鴨蛋節，極大地促進了當地的經濟發展。在2011年，高郵還設立了中國鴨文化博物館。現在，除了每年4月初舉辦的鴨蛋節之外，人們可以在網上隨時購買有著兩個蛋黃的高郵鴨蛋。

TAG: 雙黃鴨蛋高郵鹹鴨蛋養鴨