胡辣湯在北方比較常見，大街小巷都可以看到，在北方陝西山東一帶本地人習慣於一碗胡辣湯配上兩個肉夾饃，這樣吃起來既能過充飢果腹，也能減少肉夾饃的乾燥感，胡辣湯的飲食文化至今已有上百年的歷史，有不少的傳承人一直堅持著胡辣湯的延續，在山東菏澤的農村集市上有一家百年的胡辣湯老店，現在的掌門人都已經從小夥變成大叔，我們一起看看吧！

簡單食材，精心製作

胡辣湯可能對外人來說非常的簡單，就是簡單的清水中加入青菜肉丁，鍋裡熬煮一會然後勾一點芡粉，等到整個湯呈現米湯的狀態就可以了。其實這些都是食客們表面看到的假象，在山東他們對胡辣湯頗有研究，就拿湯底來說：熬煮食材的湯底是事先熬製好的高湯，只有使用這樣的高湯才能讓胡辣湯吃起來不會寡淡，味道濃郁，加上食材的清香整個胡辣湯的品質就提上來了，每一道美食的呈現都是背後匠人的努力換來的。

百年傳承，注重情懷

店裡的胡辣湯已經有上百年的歷史了，經過了四代人的傳承，始終堅持著這一碗胡辣湯，到現在的這個老闆他已經快六十歲，但是在問到他的接手時間，就會感慨時間過得真快，一轉眼40年的光陰過去了，從一個帥小夥，風華正茂的時候到現在白髮蒼蒼。傳統工藝的匠人精神是值得我們敬佩的，大叔每天凌晨3點開始製作胡辣湯，到鋪子的時候就已經是清晨了，每天基本上是上午九十點左右收攤非常的辛苦，但是老兩口還是其樂融融，絲毫沒有任何的抱怨。

胡辣湯與面泡的搭配也是一種美味

大叔的胡辣湯每天都是自己親自做的，從來不假手他人，胡辣湯有不同的材料，有牛肉丁、蔬菜，更多的還是粉條，粉條經過高湯的加熱和浸泡變得更加入味，而且粉條的品質非常好，從家裡做好送到攤鋪的位置粉條盡還操持的Q彈的嚼勁，口感非常好；胡辣湯本身只有清淡的味道，食客們可以根據自己的食慾和胃口新增其他的調味料，辣椒油、醬油等都可以隨意地新增。攤鋪中除了胡辣湯出名以外，還有一種美食是極力推薦的，就是面泡，面泡都是現場炸制的，外表金黃柔軟，很有韌性，內部鮮嫩帶有面香，外觀雖然和油條差不多，但是油條是沒辦法和麵泡比的。

這一碗胡辣湯在街上非常受歡迎，食客們不分男女老少只要經過店鋪都會來上一碗，，而且價格也是相當實惠，只賣2塊錢，不僅如此還有很多顧客都是開車過來的，從來沒有顧客會嫌棄距離遠，好多和老闆同年齡的顧客都已經稱兄道弟，每日胡辣湯的銷量可以賣到兩三百碗，生意非常火爆。

這一家的胡辣湯經過百年的沉澱，味道是真的好，它家的面泡也特別值得推薦哦。

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