我們的中華民族歷史悠久，飲食文化源遠流長，聞名於世。中國菜餚以其獨具特色的色，香，味，形而對全世界有著無窮的誘惑力。中國是一個多民族的國家，長期以來，由於各地區的地理，氣候，物產，歷史文化，風俗習慣，信仰等方面的差異，形成了有著不同風俗的地方菜系。任何一個菜系，都有自己獨具特色的招牌菜，都深涵著此菜系特有的韻味。每個菜系的特有風味都會使食客們在大快朵頤之餘有著去體味其歷史去感受其淵源的想法。

回族八大碗

手把羊肉

滿漢全席

說起中國的菜系，多數人都會對四大菜系，八在菜系津津樂道。四大菜系，即黃河下游的魯菜系。長江上游的川菜系，長江下游的蘇菜系，珠江流域的粵菜系。而八大菜系指山東魯菜，川菜，蘇菜，粵菜，湘菜，徽菜，遼菜，閩菜。除此之外，還有七大菜系，十二大菜系，十六大菜系等多種說法。而四大菜系和八在菜系均得到了飲食界的公認。有在甚至擬人化的形容八在菜系，蘇浙菜好比清秀多情的江南美女，魯，皖菜好比是古樸壯實的北方大漢；而粵菜猶如風流典雅的江南公子；川，湘菜就是內涵豐富充實，多才多藝的名人；遼，京菜好似粗獷又不失細膩的俠客。這樣的形容恰到好處地點出了八大菜系的風味特點。

除此之外，中國菜系還有許多風味流派，如素菜，食療菜等，均歷史悠久，別具特色。中國還有更多的富有濃厚的地方特色的菜餚。如京菜，滬菜，東北菜，鄂菜，秦（陝）菜，豫菜，晉菜，黔菜，桂菜等都是風味獨特的地方菜，值得一嘗。

中國眾多風味菜系的形成有著深厚的歷史飲食文化背景。從上古到東周，華夏族人民主要棲息於以黃河流域為中心的北方，源遠流長的北方菜系至今仍是漢族飲食的主體。戰國時期，隨著楚，吳，越等國的日益強盛，南方基調的菜餚逐漸形成。秦漢時期，大力開發邊疆，地處西南的巴，蜀經濟文化迅速增強，飲食當然也不例外。南北朝時期，迎來了民族的大融合，南菜北烹，北菜南調，無不對蘇浙菜產生深遠的影響。由於佛教的傳入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教齋食逐步在社會上產生影響，使中國早已出現的素菜得到進一步發展。隋唐五代時期，中國的花色菜，食療菜也有新的發展。宋代，中國菜的發展出現了一個高潮，汴京和臨安的市井中，冷菜，熱菜，羹湯和花色菜名目繁多，數以百計。當時市場上已明確標明“南菜店”，“北菜店”了，表明中國菜餚的主要風味流派在宋朝時已具雛形。元明清三代，中國菜餚又得到較大的發展，北京作為都城，獨樹一幟，廣收各地菜特別是北方菜之長。近在咫尺的魯菜更有“北菜之王”的美譽。中國的各種菜系當時已經有了大致的分野。

一個菜系，代表一個地方的風味特色，一個地方風味，代表當地人們的飲食口味。晉代張華在其《食物志》中說；“東南之人食水產，西北之人食陸畜。”食水產者，龜蛤螺蚌，以為珍味，不覺其腥臊也；食陸畜者，狸兔鼠雀，以為珍味，不學其羶也”。中國地大物博，各地氣候和人們飲食習慣直至現在也不相同，各省區人們都有其特殊的口味偏好和要求，如山東，東北多好鹹，江蘇，浙江多好甜，山西，陝西多好酸，四川，湖南，江西多好辣。一方水土養一方人。同時，對這些飲食口味的偏愛正是形成地方風味特色的根本原因。

氣候，生態環境和風俗習慣，也賦予各地區菜系特有的風韻。如廣東人“食雜”，特別鍾情於海鮮和野味，是與背山面海的生態環境密切相關的；而福建人的嗜湯（當然老廣也如此）則於天熱時間長，流汗消耗體力較多，溼氣重有關；四川人偏愛麻辣，則與四川盆地霧多，陰天多，溼氣重有關；蘇菜南菜北烹，河鮮和蟹黃系列膾炙人口，這與其所處的地理位置和生態環境密切相關；東北菜重厚味，偏愛高熱量的肉食和燉菜，這與東北地區寒冷的氣候和受魯菜的影響有很大關係。此外還有值得一提的回族菜，源自中東中亞的受伊斯蘭飲食影響的回族美食。具有代表性的“清真八大碗”清真八大碗系穆斯林傳統的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗裡的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列，多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。八大碗可拆開單吃，也可按自己口味組合成席，逐漸成為逢年過節、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務宴請的首選。八大碗是舊時回族穆斯林同胞對物質生活追求的一種富裕標準，一個成功符號

菜色繽紛的華夏菜證明了我們中國人精於飲食，千變萬化，風格各異的菜餚，是我們引以為榮的大中華飲食！

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