每個人一生或多或少都會去幾次酒店吃飯，大家對酒店的飯菜是怎樣的印象呢。好吃、貴、華麗，還是別的什麼，不管大家對酒店飯菜是怎樣的印象，不可否認的一點就是酒店做出的菜餚的確是好吃，也許有很多人會說，當然好吃了，人家都是專業的，而且調料齊全。這些原因可以放在大部分菜餚上，可是有一部菜餚並不是調料、火候的原因，而是大家沒有掌握對的技巧，就好像這道

——蒸蛋

。

蒸蛋可以說是一道很家常的菜餚了，卻很少有幾個人能夠做好，並不是大家的調料、火候有什麼問題，而是手法、量多少的原因，蒸蛋是一道很講究火候的菜餚，但是火候說白了就是時間長短、火大火小的問題，只要明確指出很容易解決。難得是水與雞蛋以及蒸蛋的方法。和大家分享3個蒸蛋的秘訣，注意3個方面：水與蛋液的比例、蛋液的均勻度、正確的蒸蛋方法，只要掌握這3個秘訣，輕鬆做出軟嫩可口的蒸蛋。

【原材料】雞蛋4個、蒸魚豉油適量、蔥花適量。

【詳細操作】

1、準備4個雞蛋打入碗中攪拌均勻即可不要把雞蛋皮打入碗中。

2、雞蛋打成蛋液過後，準備一個小米漏，用小米漏過濾一下蛋液，一是為了過濾以防有蛋皮進入，二是為了過濾出沒有攪開的蛋液，蛋黃易散，蛋白不易散，蛋白攪拌不均勻，蒸出來後就會發白，不凝固。

3、準備一碗涼水，涼水與蛋液的比例是1。5：4，就是4個雞蛋大概放450克水（可以微微少於這個量）。

4、把處理好的雞蛋液放入水中，用筷子再次攪拌，朝一個方向一直攪拌，直到水與蛋液完全融合。然後把浮沫撇去即可。

5、起鍋燒水，放入籠屜水開後，把蛋液放入籠屜中，然後在蛋液上蓋個蓋子，最後把鍋蓋蓋上即可。

6、水開後等待八分鐘，然後關火，這時千萬不要揭蓋，就這樣蓋著蓋子再燜3分鐘即可出鍋。一下子蒸熟的蒸蛋必然口感不好，用燜的方式讓蒸蛋慢慢利於餘熱成熟最好了。

小貼士：

最後把準備好的蒸魚豉油倒入蒸蛋中撒上蔥花即可。

總結一下3個秘訣：

1、水與蛋液的比例是1。5：1，水可微微減少一些。

2、水開後蛋液放入鍋中後，一定要在蛋液上面蓋個蓋子。

3、蛋液攪拌均勻後一定要過濾一下，蒸的時候蒸八分鐘燜3分鐘即可。學會這3個秘訣從此蒸蛋不迷茫，秒變大廚。

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