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今天和大家分享一道“

蒸麵條

”的家常做法，在河南面條是最受歡迎的，麵條的做法也有很多種，基本的做法都是不變的，配菜上一般選用豬肉和豆角，當然也可以加上芹菜、蒜薹、豆芽等其他配菜。

下面為大家詳細講解一下做法，有喜歡的朋友們一起看看吧。

食材：麵條、芹菜、黃豆芽、豬肉

輔料：大蔥、生薑、花椒、八角、紅幹椒

調料：食鹽、老抽、蠔油、胡椒粉、十三香、雞粉、生抽

1.下面開始準備食材

準備

芹菜

一把，處理乾淨清洗，比較粗的可以從中間劃開，然後切成

兩釐米

左右的段。

準備

黃豆芽

一把，清洗乾淨之後和芹菜放在一起。

準備

豬肉

一塊，切成片。

大蔥

一段，斜切成片，

生薑

一塊，切成菱形片，一小撮

花椒

，兩粒

八角

，一把

紅幹椒

。

2.下面開始炒食材

鍋中燒油，倒入

豬肉

翻炒，炒出豬油，加入

食鹽

，翻炒片刻，加入

老抽

，把老抽翻炒均勻，再倒入

蠔油

，翻炒一下。

倒入

蔥

、

姜

、

紅幹椒

，翻炒一會兒，加入

豆芽

和

芹菜

，把菜炒至

五成熟

的時候，加入

清水

，

水的高度和芹菜的高度持平

。

這個時候再加入一點

食鹽

，要比平時炒菜要鹹一點，再加入

胡椒粉

，

十三香

，

雞粉

，

生抽

。如果菜湯的顏色比較淺，再加入一點

老抽

，菜湯的顏色決定著麵條的顏色，想麵條顏色深一點，就多加一點老抽，水燒開之後，再煮

30秒

就把菜倒出來。

3。

下面開始蒸麵條

鍋中燒水，在等待水開的時間，我們把麵條上倒入

植物油

，散開抖均勻，水開之後，把麵條鋪在篦子上，然後蓋上蓋子，

中火蒸7分鐘

，目的是把麵條蒸至七成熟。

7分鐘之後

，把麵條倒出，

用筷子抖散

，把

菜

和

菜湯

倒在麵條上，攪拌均勻，讓麵條充分吸收菜湯的汁水。

然後再把

麵條鋪在篦子上

，把多餘的菜倒在麵條上，蓋上蓋子，再

蒸六分鐘

。

六分鐘之後，我們把麵條倒出來，用筷子把

麵條抖散

，麵條

稍微涼一點

，就更加勁道了。

好了，一道非常美味的河南蒸麵條就做好了。

技術總結：

1。菜的鹹味，要比平時炒菜要鹹一點。

2。麵條蒸至七成熟就可以出鍋拌菜，拌菜的時候一定要和菜湯拌在一起，讓麵條充分吸收菜湯。

3。最後把蒸好的麵條出鍋後，一定要用筷子快速地把它抖散，這樣才不會粘在一起，口感更勁道。

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TAG: 麵條老抽菜湯芹菜翻炒