“池塘裡水滿了，雨也停了，田邊的稀泥到處是泥鰍，天天我等著你，等著你捉泥鰍；大哥哥好不好，咱們去捉泥鰍？”夏天到了，雨季來了，又是抓泥鰍吃泥鰍的季節了。

泥鰍肉質鮮美，沒有小刺，味道鮮美，營養豐富，蛋白質的含量較高，脂肪低，是深受大家喜愛的的美味佳餚，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”的說法。泥鰍可食用的部分佔到整個魚體的80%左右，比一般淡水魚類都要高。泥鰍富含維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等多種維生素。是一種物美價廉的美味食材。

泥鰍常見的烹調方法很多，紅燒、燉制、乾煸都好吃。但是，泥鰍本身有一股比較大的土腥味，如果處理不好，做出來的菜餚就不好吃。那麼泥鰍到底怎樣做才好吃呢？今天就為大家分享一種家常美味的烹飪方法，酸菜泥鰍煲，這道菜，鮮香美味，湯汁濃郁，吃剩的湯用來拌麵都能吃一大碗。

酸菜泥鰍煲

食材原料

泥鰍300克，四川酸菜100克，蒜、姜和蔥各10克，幹辣椒花椒各10克，泡椒10克，鹽、白砂糖和食用油適量。

製作方法：

1、泥鰍買回來之後，先泡到清水裡，裡面撒上1勺鹽，讓泥鰍慢慢吐出髒東西。然後去掉頭和內臟洗淨，加入料酒醃製備用。

2、生薑洗淨切片、蒜瓣去皮切片、蔥洗淨切蔥花，泡椒和幹辣椒切成圈，花椒洗一下晾乾備用。

3、買回來的酸菜，多用清水幾遍，切成段備用。

4、熱鍋加入一點底油，如一半的花椒和乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入泡椒煸炒出香味，加入一些白沙糖提味，然後倒入切好的酸菜煸炒2分鐘左右加入清水，加入一大勺酸菜魚醬。

5、把做好的酸菜湯轉入砂鍋，放入泥鰍段，湯汁沸騰後蓋上蓋子，轉小火，燜15分鐘左右，關火，撒上蔥花就可以了。

烹飪說明：

1、泥鰍身上的粘液不要去，是它的營養所在，可以用微量鹽水，使泥鰍多次吐出體內臟物就能去腥。

2、泥鰍要現殺現做，才能保證營養、新鮮、香嫩，不老不腥。

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