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原材料

小紅貝三斤。

小紅貝是我在家門口（北京80多環郊區）菜市場買的，五塊錢一斤，沿海城市會更加便宜。如果家附近買不到不用刻意去很遠的地方買，路費都比小紅貝本貝貴，不如淘寶買好了。也可以用扇貝，全貝代替。小紅貝我認為本身肉質很嫩，鮮甜，所以個人很喜歡。

大蒜一頭。

這個菜蒜多了好吃，而且蒜是熟的，不會味道很大，一頭蒜真的不多。切成不怎麼細膩的蒜蓉就好。

姜

。兩片。因為我不喜歡嚼到姜所以切片，不介意的人可以切成薑蓉。

黃瓜一根。

切絲兒！

小米椒適量。

不吃辣就不放，喜歡吃辣就加一些，切碎。

香菜適量。

我覺得這個菜香菜是一大亮點。不喜歡香菜的人就不要放，但是感覺會缺點啥。。。切成小拇指長的小段就可以。

調料

：花椒一小把，薄鹽生抽，香醋，白糖，黃酒，玉米澱粉（勾芡用的）

步驟

處理小紅貝。

用清水泡小紅貝三四個小時，中間換幾次水。把不帶水的小紅貝本貝扔進鍋裡，加十幾粒花椒，一點黃酒，蓋上鍋開，開火燜，等到小紅貝蓋子都彈開就可以關火了。這時候的貝殼肉大約七八分熟，因為一會兒還要再加熱所以不需要全熟。

把貝殼肉取出來，上面的一坨屎摳掉（此步會噁心爽），反覆用清水沖洗到貝殼肉乾乾淨淨白白嫩嫩。三斤真的不多，肉就這麼一小碗的。

調醬汁。

炸花椒油。鍋裡倒油，加入二三十粒花椒，兩片姜，小火，有明顯的花椒

香氣出現就可以關火，不要火太大或燒太久，把花椒燒黑就不好了。花椒和姜扔了，我們只要這個油。

此步不要省略，是有奇妙香氣的奧義所在。。。

蒜蓉倒入花椒油小火炒香，再加入適量醬油，少量的醋，一丟丟白糖，燒到冒泡泡。

關於要不要加雞精或者味精這個問題。我認為是：隨便。任何菜裡都可以加味精，自己喜歡就好，沒有絕對需要加味精的菜，我按照自己口味覺得不用加。同理還有鹽，如果覺得不夠鹹就再按自己口味加鹽，我個人只加醬油就覺得足夠鹹不需要再額外加鹽。

倒入貝殼肉，一小碗玉米澱粉加水調勻的芡汁，調成大火，攪拌。

芡汁變得透明些就可以關火啦，如下圖這樣。

倒入切好的黃瓜絲香菜小米椒！

拌勻就可以吃啦！

一些廢話

這種做法適用於大部分貝殼類海鮮，可以試試海螺肉，蟶子肉什麼的。不要帶殼做，要純肉的。

還可以做肉絲拉皮！小紅貝換成煮好的拉皮，炸好花椒油之後炒點豬肉絲，其他步驟一樣就好啦。喏，下圖醬嬸兒的。

最後祝大家都吃到好吃的溫拌貝殼肉！白白！下期再見！

TAG: 小紅貝花椒貝殼香菜花椒油