到了吃蠶豆的季節，可是很多人都不太會做蠶豆。看著新鮮的食材沒辦法享受它獨特的美味，這種感覺也實在讓人難受。其實，蠶豆和蒜薹搭配就很不錯，尤其是經過下面這些烹飪方法，做出來的蠶豆特別美味。

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選擇不老不嫩的蠶豆仁，再來一些嫩嫩的蒜薹，配上少許五花肉，這樣主副食材就齊全了。

隨後，就進行關鍵的一步，蒜薹改刀之後，放入燒開的清水裡進行焯水，等到斷生之後撈出來。這樣處理過的蒜薹不但色澤翠綠好看，而且口感特別鮮嫩，還能減少炒制的烹飪時間。

同樣，也要將蠶豆仁放入鍋裡焯水。蠶豆的焯水時間要更長一點，才能達到斷生的效果。很多人做蠶豆不太好吃的原因就在於，炒蠶豆之後再加入清水悶燒，這樣雖然同樣能做熟，但滋味會比較寡淡，味道不容易進入到蠶豆內部。而採用先焯水的方式，能夠在炒制過程中，讓蠶豆仁呈現“爆皮”的效果，等於為各種滋味撕開了一條通道，更方便入味。

將這兩種食材焯水後，再把五花肉切成稍厚一些的肉條。鍋燒熱後放入適量的食用油潤鍋，倒出滑鍋的油不用，再把五花肉條放入鍋裡，煸炒出豬油。隨後放入適量的生抽調底味，再放入焯過水的蠶豆仁，繼續進行翻炒，大概一分鐘左右，放入焯過水的蒜薹，繼續進行翻炒，隨後加入適量的鹽調味，也可以加入適量的雞精、味精等調料，還可以根據喜好，放入適量的青紅椒點綴。

翻炒均勻之後，即可出鍋裝盤。這樣一道色香味俱全的蒜薹蠶豆就炒好了，相比一般的先炒制後燜燉的方式，蠶豆更入味，口感更綿軟，吃起來特別過癮。

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