山西太原人四大早點:頭腦+稍麥、羊雜割+油酥餅、丸子湯+烙餅、老豆腐+麻葉(油條)。今天不說別的咱們就說說這丸子湯哇。
丸子湯的歷史已不可考,不知是起於何時。太原丸子湯現今最老的傳承大概是南肖牆丸子湯吧?不知道太原還有沒有比它更古老的傳承?
丸子湯多以牛羊肉為主,也有用豬肉的,當然雞肉也是可以的,但味道要差不少。雖然用料有別,但做法基本上相同。丸子湯講究:
丸子要不濃不哽,柔而鮮香。油豆腐久泡而不爛,軟而有筋。湯汁料足,火候要到,乳白醇香。
丸子湯的營養那也是非常豐富,能強身健體,改善貧血、保護視力、增補能量,冬天喝一碗身上暖洋洋,餓了喝一碗好比汽車加滿油。
所以適合身體瘦弱、營養不良、體虛、貧血、飢餓、缺鈣的人群食用。
但需要注意的是丸子湯中的脂肪、蛋白質含量都比較高,
因此高血脂、高血壓、高尿酸、肥胖、腎炎、消化能力差的朋友就儘量少吃,最好不吃。
油豆腐丸子湯
準備食材:
①丸子料:
牛肉5千克(豬、羊肉也可以)、花椒水1千克、澱粉2。5千克、精鹽50克、姜未100克、五香調料面適量、鹼面5克。
②油豆腐料:
嫩豆腐5千克。
③湯料:
雞1只、豬肉2千克或骨架一副、豬油200克、大蔥200克、姜100克、幹辣椒5個、調料包一個(花椒、大料各50克)、麵粉300克。
④兌湯調料:
醬油、味精、胡椒粉、香油、香菜各適量。
製作方法:
1、
將用刀牛肉剁或用機器絞成肉餡放義容器內,分幾次將花椒水打入肉餡裡,攪打至肉餡發粘,加入適量精鹽攪勻,再加入五香粉和薑末攪勻,加入鹼面和溼澱粉攪勻,擠成比櫻桃大一些的丸子,入油鍋中炸至焦黃撈出。
2、
把豆腐切成長5釐米,厚0。6釐米的三角厚片,放入熱油中炸至金黃色撈出。
3、
大鍋中放入水,下入雞、豬肉或骨架一副、豬油、蔥姜、調料袋、幹辣椒等,鍋燒開後,將麵粉用冷水調成稀糊倒入湯鍋,放入適量的炸丸子和炸豆腐(隨售隨加)用小火燉三十分鐘,丸子已充分發軟,豆腐的顏多邊變淺了,開始下沉,這時來一碗丸子湯,那可是味道好極了。
4、
食用時在碗內放些香菜末,醬油(醬油可以不放)、鹽、胡椒粉、味精、香油,再往碗裡舀幾個丸子、幾個油炸豆腐,最後把湯舀滿就可以上桌食用了。
丸子湯趁熱喝著,再就上烙餅,小冷盤或小鹹菜,愛吃辣的就放些油潑辣子,哎呀!這味道真香了。不說了,趕緊吃呀!饞的不行行了。把烙餅或油條在丸子湯裡稍泡一下再吃,哎呀!這味道真香,真的是可好吃了。
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