芒 果 福 袋

材 料 大 揭 秘

主盤：

芒果+黃瓜+蘋果+黑芝麻醬+沙拉醬

主食：

豬皮+豬肉+餃子皮+芒果+薄荷葉

小碗：

白菜+豆腐+雞蛋+水+鹽

主 盤 造 型

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先將芒果洗淨去皮切片，取一片切去頂部，用手將切口處微微捏皺；

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蘋果洗淨切一塊帶皮果肉，切出一個方菱形，用毛筆蘸黑芝麻醬在切好的方菱形中央寫上一個“福”字；

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黃瓜片切成絲，放於福袋頂部（放的時候不用太刻意，隨意一些會更自然好看）；

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將多餘的黃瓜皮切成細小的四個小長條，擺放在福包的收口位置作裝飾，黃瓜皮與福報的銜接處擠上沙拉醬作珠扣裝飾

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主盤造型就完成了；

鮮 肉 小 湯 包

【 材 料 準 備 】

豬肉皮 500g / 豬腿肉 350g

餃子皮： 根據要食用的量準備

【 輔 料 準 備 】

料酒 10g / 薑片 3片

桂皮 1塊 / 八角 1個

香葉 2片 / 花椒 5g

蔥花 8g / 薑末 10g

料酒 10g / 生抽 10g

老抽 5g / 芝麻油 5g

糖 5g / 鹽 適量

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將肉皮洗乾淨，鍋裡倒入清水，加入肉皮、料酒10g、薑片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態後撈出來。再加入料酒、薑片和香料來不僅可以去除肉皮的異味還能新增香氣；

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肉皮撈出來後用刀把肥油剔除乾淨，皮上的毛也要刮掉（肉皮上的肥油要刮乾淨，不然會一層肥油會使口感油膩）；

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然後趁熱將肉皮切成絲兒，切好後放入清水裡過濾一下雜質（肉皮放冷後會變硬不好切）；

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在鍋裡倒入清水放進肉皮，水沒過肉皮1個指節即可，蓋上鍋大火燒開後再變小火煮1小時左右；

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撈起肉皮後將剩餘湯汁倒進碗裡。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，放入冰箱冷藏過夜即可。接著肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、薑末10g、蔥花8g、芝麻油5g，醃製15分鐘。肉皮凍切丁備用（肉餡的肥瘦比例為3：7）；

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將肉皮凍倒進碗裡，反覆攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合（肉餡和肉皮凍的比例為3：2）；

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將餃子皮放在案板撒上少許麵粉，用擀麵杖擀薄。餃子皮邊緣擀的儘量薄一些，這樣包起來會更方便；

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取20g左右的餡料放在麵皮上（麵皮邊緣稍微抹點水）右手捏住麵皮的邊起一個褶，大拇指不動，食指往前拉起面捏第二個，第三個褶，以此類推；

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最後把所有褶子邊捏到一起封緊就包好啦；

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鍋內加水煮開後將灌湯包放入，大火蒸6-8分鐘即可，時間不要太長，不然湯包會蒸破漏出湯汁（記得蒸盤表面刷上一層油方便湯包的取出）；

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鮮肉小湯包就做好啦；

青 菜 豆 腐 湯

【 材 料 準 備 】

白菜 1棵 / 豆腐 1塊

蒜 2瓣 / 大蔥 1段

雞蛋 1個

【 調 料 準 備 】

油 適量 / 鹽 適量

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白菜洗淨擇好備用，豆腐清水衝一遍切塊；

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起鍋放油，油熱後放入蔥蒜煸香；

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放入切好的豆腐輕輕翻炒；

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加入適量水，水沸後打入雞蛋，放入洗好的白菜；

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滾煮2分鐘後，加入適量鹽調味即可出鍋；

今天的早餐你學會了嗎？

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早餐 “ 知 吃 詩 ” 時間

讓愛流淌在餐桌上，用詩意喚醒一個美麗的清晨

《 明 堂 詩 》

漢·班固

於昭明堂，明堂孔陽。

聖皇宗祀，穆穆煌煌。

上帝宴饗，五位時序。

誰其配之，世祖光武。

普天率土，各以其職。

猗歟緝熙，允懷多福。

以上內容來自章魚媽媽

歡迎您跟北京協和醫院營養科的於康教授一起，學習營養健康知識，吃出健康吃出美！快關注【吃好每天三頓飯】頭條號吧~

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事

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