怎樣炒土豆絲又脆又好吃?掌握一關鍵點 炒出來脆爽不軟糯,比飯店炒的還好吃
酸辣土豆絲是夏季非常受歡迎的一道菜,它酸辣爽口非常開胃,吃過飯店炒的土豆絲簡直回味無窮,但自己動手炒卻怎麼也炒不好,自己炒出來的土豆絲軟軟糯糯的一點也不脆,這是很多人炒土豆絲遇到的問題。
下面教教大家如何自己動手也能炒出一道酸脆可口的土豆絲,學會了就再也不用去飯店吃了。
以下是詳細步驟:
將土豆切成細絲
將土豆絲加入水中浸泡
準備好青紅椒絲、幹辣椒等
熱鍋下油下幹辣椒爆香
土豆絲下鍋翻炒後鍋邊淋入香醋
加入青紅椒、調味出鍋
炒土豆絲非常關鍵的一步是:切好的的土豆絲一定要放在水裡浸泡,因為土豆的澱粉含量非常高,達到14%-20%左右,如果沒有用水浸泡,炒出來的土豆絲不僅軟糯而且易碎糊鍋。
還有非常重要的一步是浸泡土豆絲時放點醋泡一下,或者開始炒的時候就加醋,這樣做出來的土豆絲爽脆爽口。
炒土豆絲要掌握火候技巧,下土豆絲前要確保油溫高,下鍋爆炒兩分鐘出鍋裝盤,切記不能炒太長時間,要不然土豆絲被炒的過熟就失去了脆的效果。
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