本期導讀：三伏天，涼拌菜受歡迎，分享12道家常涼拌菜，清爽開胃，好吃不貴

三伏天，烈日炎炎，所謂的“伏天兒”，就是指農曆“三伏天”，即一年當中最熱的一段時間。民間有“冷在三九，熱在中伏”之說。

天氣炎熱，儘量不吃辛辣溫燥食物，在飲食方面，涼拌、清炒是伏天最佳吃法，能最大程度地保持蔬菜的營養，再輔以適量的調料，可促進食慾和消化外，還抑菌、降脂。

三伏天，涼拌菜受歡迎，吃著脆嫩可口，分享12道家常涼拌菜做法，菜餚清爽開胃，做法簡單，好吃不貴，學會了，做給家人吃。下面一起看看都有哪些菜餚：

【家常冷盤】

所需材料：黃瓜2根、胡蘿蔔1根、幹豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

1。準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，大白菜選用白菜心，口感比較脆嫩

2。把幹豆腐順長對半切開，再疊在一起，切成細絲

3。鍋加水燒開，下入粉絲煮變軟，煮變軟就可以，時間不要過長，放在溫水中泡發，鍋內水燒開，再下入幹豆腐絲煮1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用。

4。將黃瓜切成片，再切成絲。

5。胡蘿蔔切成細絲，因為胡蘿蔔口感比較硬，所以要把胡蘿蔔切成細絲，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末

6。把白菜葉剝開，用溫水洗淨，瀝淨水分，把白菜幫較厚的部位，用刀片成2片，再把白菜頂刀橫切成細絲

7。將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、幹豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段，蒜末放在盆內，再加入調料，鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、生抽。

8。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，拌好後是微鹹，微辣，酸甜口味。

【蒜泥海帶絲】

所需材料：海帶絲（幹）1把、香菜2棵、小蔥2棵、大蒜4-5瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、米醋3湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1。把幹海帶絲放在淘米水中泡發4-5小時，把海帶絲泡發至回軟。

2。把大蒜放到搗蒜罐裡，加入鹽，用搗蒜錘反覆敲錘，直至蒜被搗爛成蒜泥狀。搗蒜時加入鹽，增加了摩擦力，搗蒜不容易打滑 ，搗蒜時會有蒜水濺出來，放鹽後就會稠一點，不會亂飛汁了。

3。小蔥斜刀切成段，香菜切成小段。

4。鍋內加入水燒開，下入泡發好的海帶絲煮10分鐘左右，把海帶絲煮至變軟。嘗一下海帶絲，吃著不是硬邦邦的，是脆軟就可以了，將海帶絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，將海帶絲切成10釐米左右的長段。

5。將海帶絲放在大碗內，加入搗好的蒜泥，蔥段，香菜段，米醋，辣椒油，香油，白糖，搗蒜時已經放了鹽了，拌制時，就不用放鹽了。

6。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的涼拌海帶絲就做好了。

【熗拌土豆絲】

所需材料：土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、香油半湯匙、花椒20-30粒、大料1個、大蒜3瓣、

做法步驟：

1。準備好所需材料，土豆去皮洗淨。

2。把土豆絲先切成片，再切成粗細均勻一些的絲，把土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣做出的土豆絲吃著清爽。

3。把尖椒去蒂去籽，再切成絲，大蒜切成末。

4。鍋內加入水燒開，下入土豆絲焯水，把土豆絲焯水至斷生，將土豆絲撈出。

5。把土豆絲撈出後，馬上把土豆絲放到冷水中投涼，使土豆絲迅速降溫，把土豆絲撈出，瀝淨水分待用。土豆絲焯水後，馬上放到冷水中投涼，這樣土豆絲不會焯過火，吃著口感脆嫩。

6。鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料，小火炸制花椒油，把花椒小火炸至微焦，關火，將花椒撈出不要。

7。把土豆絲和尖椒絲放到盆內，加入炸好的花椒油，再加入香油、蒜末、鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清爽脆嫩的熗拌土豆絲就做好了。

【熗拌幹豆腐絲】

所需材料：幹豆腐3-4張、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、白糖1茶匙、

製作步驟：

1。準備好所需材料，香菜擇洗乾淨，瀝淨水分，幹豆腐最好選用東北幹豆腐，吃著勁道。

2。把幹豆腐捲起來，再切成細絲，幹豆腐捲成卷狀更容易切絲，切的絲比較長一些。

3。大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段。

4。鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分，攤開，晾涼，幹豆腐焯水可以去除豆腥味。

5。鍋內加入油加熱至冒煙，關火，把油溫稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，將花椒和大料炸至微焦，關火，將花椒和大料撈出不要，油是生油，需要加熱至冒煙，煉製一下，否則，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，這樣能充分炸出椒香味。

6。把幹豆腐絲放在盆內，加入蒜末和香菜段，把熱油澆在蒜末上，再加入辣椒油、鹽、白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌酸辣海帶絲】

所需材料：海帶絲（幹）適量、小米辣2個、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、香醋1湯匙、白糖半湯匙、雞精半茶匙、海鮮醬油1湯匙、芝麻適量、

做法步驟：

1。用的是幹海帶絲，需要提前泡發，把幹海帶絲放到冷水中浸泡2-3小時，把幹海帶絲泡回軟。海帶不能長時間浸泡，食用海帶前應用水漂洗，但是時間不宜過長，一般說浸泡6小時左右就可以了，浸泡時間太長海帶中的營養物質，會溶解於水，營養價值就會降低。

2。小米辣斜刀切成段，大蒜拍碎，再切成末。

3。鍋內加入水燒開，下入泡發好的海帶絲焯水，水開後煮2-3分鐘，將海帶絲煮熟。

4。將海帶絲撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，把長一些的海帶絲剪成長段。放在容器內待用。

5。把辣椒油、香油、香醋、海鮮醬油、鹽、白糖、雞精，一起放入裝蒜末的碗內，攪勻，調成涼拌汁。

6。將調好的涼拌汁倒入裝海帶絲的大碗內，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上小米辣和芝麻，一盤酸辣爽口的涼拌海帶絲就拌好了。

【麻醬菠菜】

所需材料：菠菜1斤、芝麻醬2湯匙、小米辣1個、香油1湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、大蒜2瓣、

做法步驟：

1。把菠菜摘去老葉和根部，投洗乾淨，瀝淨水分。

2。大蒜切成末，挑選麻醬時，避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。

3。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入菠菜莖部，變色後，把菠菜葉一起推入到鍋內焯水半分鐘左右，菠菜的顏色變深綠，將菠菜撈出。

4。把菠菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使菠菜涼透。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色變得更綠，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的顏色也不會變黃。

5。把菠菜攥淨水分，再把菠菜切成段，碼在盤內待用。

6。將麻醬放在碗內，加入鹽，再加入香油，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊分次淋入涼開水，注意加水一定要分次的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行，加入生抽和蒜末。攪拌均勻，這樣麻醬汁就調好了。

7。把調好的麻醬汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈裝飾一下，這樣一盤香味撲鼻的麻醬菠菜就做好了，吃時拌一下就可以了。

【金針菇拌木耳】

所需材料：木耳（幹）、金針菇、洋蔥1/3個、油鹽適量、花椒10幾粒、生抽1湯匙、香醋1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，木耳提前用冷水泡發好，金針菇切去根部，再用手撕成小朵。

2。洋蔥切成絲，香菜切成小段。

3。鍋內加入水燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇撈出。

4。把金針菇撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5。鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開後煮1分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出，瀝淨水分。

6。鍋內加入油燒熱，下入花椒粒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7。把木耳、金針菇、洋蔥絲、香菜段一起放入到容器內，再加入鹽、生抽、香醋、白糖，淋入炸好的花椒油。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【芹菜木耳拌腐竹】

所需材料：腐竹、黑木耳（幹）、芹菜、油鹽、大蒜、花椒

做法步驟：

1。準備好所需材料，腐竹和木耳提前泡發好，芹菜摘去葉子。

2。將芹菜切成寸段，腐竹切成寸段，木耳撕成小朵。

3。鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用

4。鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。

5。下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。

6。鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，關火，將花椒撈出不要。

7。將芹菜、木耳和腐竹放在盆內，加入炸好的花椒油，鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【菠菜乾豆腐拌粉絲】

所需材料：菠菜半斤、幹豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10幾粒、生抽1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1。首先要把乾粉絲泡發，把粉絲放在容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，把粉絲撥散開，再用溫水泡發粉絲20-30分鐘，把粉絲泡發至無硬心狀態即可。不要一直用開水泡發，容易把粉絲泡碎。

2。把幹豆腐切成絲。

3。大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，幹辣椒用剪刀剪成段，放在一個耐熱的碗內。

4。鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮2-3分鐘，把幹豆腐絲煮至變軟，將幹豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5。鍋內水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，撈出攥淨水分，再把菠菜切成段待用。

6。鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7。將炸好的花椒油，趁熱淋在裝幹辣椒的碗內，將幹辣椒炸香。

8。把菠菜段，幹豆腐絲和泡發好的粉絲一起放到盆內，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入鹽，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【三絲爆豆】

所需材料：土豆1-2個、洋蔥半個、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，土豆去皮洗淨，香菜摘洗乾淨

2。把土豆順長切成厚薄均勻的片，然後再切成絲，土豆絲不要切的太細，比平時炒土豆絲切的絲，稍粗一些，太細炸制和拌制時容易碎，切的土豆絲長一些，做出的菜餚美觀。土豆絲切好後，放在清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的澱粉，控淨水分。如果土豆絲不洗去澱粉，炸制時容易粘連，粘成一團。

3。把洋蔥切絲，香菜切小段，幹辣椒順長對半切開成段，辣椒籽不要。

4。鍋加油，冷油下入花生米炸制，轉小火慢慢炸，用勺子輕輕滑動鍋裡的花生米，讓其受熱均勻，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。聽到花生有劈啪啪的聲音就立即出鍋，撈出晾涼待用，花生含水量很少，如果熱油下鍋，會使花生的水分蒸發太快，導致花生失水太多，而引起外焦裡生的現象，這樣不僅不好吃，而且還影響口感

5。升高油溫至7-8成熱，下入土豆絲炸制，將土豆絲炸製表面金黃，酥脆，炸制時油溫要高，油溫低了，土豆絲容易碎。

6。把幹辣椒段放在碗中，待油溫稍降一些後，用勺子盛出一些油淋在幹辣椒上，把幹辣椒炸香，掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。

7。把洋蔥和香菜放在容器內，淋入炸好的辣椒油，加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。再下入炸好的土豆絲和花生米，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【香乾綠豆芽拌黃瓜】

所需材料：黃瓜1根、綠豆芽半斤、香乾2片、油鹽適量、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟：

1。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。

2。把黃瓜切成絲，香乾切成條，大蒜切末，幹辣椒用剪刀剪成段。

3。鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1-2分鐘，將香乾撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

4。鍋內水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開後，煮1-2分鐘，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

5。鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝幹辣椒段的碗內，將幹辣椒炸香，油溫要掌握好，不要把幹辣椒炸糊了。

6。把黃瓜絲，香乾條，綠豆芽放在大碗裡，再加入炸好的辣椒油，蒜末，鹽，生抽，白糖米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【小茴香菜拌豆腐】

所需材料：豆腐1塊、小茴香菜1把、小米辣2-3個、香油1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

1。把豆腐先切成1釐米厚的片，再切成條，最後再切成1釐米左右的塊。

2。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後，煮2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水分待用。

3。鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽，下入茴香菜焯水，把茴香菜焯水半分鐘左右，將茴香菜撈出。

4。把茴香菜撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

5。把茴香菜切成小段，小米辣切成辣椒圈。

6。把豆腐和茴香菜一起放到容器內，加入鹽和香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的茴香菜拌豆腐就做好了。

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