主料：痩嫩牛肉600克，芹菜60克。輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲（去皮）6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

製法1。將牛肉筋膜剝除掉，片成0。 1至0。 2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5~6釐米長的細絲。把芹菜的根、筋、味擇去，洗乾淨後切成2~3釐米長的段（過粗的劈開）。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。

2。用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6~7成熟，放入牛肉絲快速煸炒幾下，加入鹽再炒至酥脆，肉變成棗紅色時，再加入豆瓣辣醬泥和辣椒粉，再煸炒幾下。

3。然後順次加入白糖、料酒、味精、翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、薑絲，拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撒上花椒粉即可。

特點：肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣鹹甜味美，促進食慾佳餚。

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