今天推薦一道豆腐菜，喜歡麻辣菜的朋友，可以試一試，盛上一碗米飯，超級下飯！

夏天悶熱難耐，沒有胃口，飲食要以開胃、快手為宜，以減少在狹小的廚房長時間逗留，如果家裡廚房大並配有空調另當別論。

夏天的飲食雖然講究清淡，但偶爾吃點麻辣、香辣重口味的也不是不可，尤其最近時不時地下一場雨，不但沒去了暑，反而增加了悶熱感，此時，吃點重口兒的菜很有必要，除了開胃，更有去溼、排汗的效果。

今天的這盤香辣豆腐就是快手開胃菜，5分鐘出鍋，又香又嫩，不額外放鹽和醬油，就用辣醬和剁椒自帶的鮮鹹微辣，讓人一口氣能“撩”光一盤子。

——-【5分鐘開胃下飯的香辣豆腐】——-

【材料】

韌豆腐1塊，小蔥5棵，大蒜5瓣，郫縣豆瓣辣醬1大勺，紅剁椒1大勺，植物油10克，清水半杯

【製作】

1。 材料 準備好：韌豆腐一塊，小蔥1把；北方的豆腐分類較細，能分出10來種，韌豆腐質地和口感跟南方的豆腐相似；如果小蔥的葉子較長，用2根即可；

2。 豆腐切2公分見方的小塊；

3。 小蔥切末，大蒜拍扁剁碎，郫縣豆瓣辣醬和紅剁椒各一大勺；

4。 炒鍋中火加熱，倒少許植物油，不要等油熱，直接將蒜末、辣醬、剁椒倒入鍋中，轉小火煸炒出紅油；一口好的不粘鍋可以少油而不粘食材，我用的九陽桃夭炒鍋，輕巧勻熱，輕油少煙；

5。 豆腐輕輕倒入鍋中，倒半杯水，用鏟子輕輕推動豆腐，使其全部浸在湯中，中火加熱至起小泡；

6。 辣醬和剁椒鹹味很重而且有紅油，所以無需再放鹽和醬油，將小蔥末倒入鍋中，輕輕撥弄幾下出鍋。

【蘋果私房話】

1。 這道菜的調味就靠豆瓣辣醬和剁椒，二者雖然都有些辣味，但卻是不一樣的；辣醬的辣味和部分辣油滲入豆腐中更加入味；剁椒的辣更加鮮香並有顆粒感；

2。 想要口味更加濃重些，可以在起鍋前撒適量白胡椒粉或黑胡椒粉，除增加風味外，還特別適合悶熱的天氣，利於發汗、排溼、散熱；

3。 豆腐本身是熟的，不宜煮太久，防止豆腐煮得體積過大產生太多氣孔而影響細嫩的口感。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的

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