夏天冷盤是人們喜歡吃的菜品之一，不過冷盤好吃須防止製作冷盤的過程發生汙染。

首先製作冷盤時選用新鮮蔬菜，洗乾淨後再浸泡一段時間，或者在開水中燙十秒鐘左右，製作後要用筷子等食具拌，不要用手抓。冷盤中的葷腥品，不論是蒸、煮、炸、烤都烹至熟透，不能半生半熟。已消毒或煮熟的菜料要用乾淨的餐具盛放。製作加工冷盤用的廚具、餐具，生熟必須嚴格分開使用，使用前要用開水燙。製作人員的手要用肥皂洗後傾斜乾淨然後才能拿取食物進行加工製作。

TAG: 冷盤製作乾淨餐具半生半熟