老北京炸醬麵

提到炸醬麵就流口水，很多人都喜歡吃炸醬麵，今天和大家分享超好吃的老北京炸醬麵的做法，炸醬麵，當然醬是最重要的了。

主料：豬肉餡250g、甜麵醬100g、黃豆醬50g；料酒、蔥、姜、蒜、澱粉適量。

做法：1。鍋內燒油，油要多一點，油燒至4成熱的時候，將豬肉末、料酒、蔥薑蒜依次放入鍋內翻炒。

2。待豬肉餡變色，再加入甜麵醬、黃豆醬、水，轉中火熬製。期間根據肉醬的稀稠，適當的加水調整，多熬一會更好。

3。水快乾的時候，加上水澱粉，攪拌均勻，醬就做好了。

4。另外起鍋燒油，水開下麵條煮熟，撈出過涼水，放到碗裡備用。準備配菜，一般是黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽、香菇等。

5。再淋上炸醬，拌勻就可以吃了~醬汁濃郁包裹著麵條，混合著肉香，這味道絕了。

炸松肉

是北京的一道傳統清真美食。雖然咱是漢民，但是對清真的美食也很喜歡。家門口有老字號的清真連鎖店，溜著彎兒就能到門臉兒那買幾樣回來，炸松肉就是每次必買的。吃得多了，就要自己琢磨著做了。除了細品這“內容”外，我又查了一些資料，原來這松肉並不難做。

食材：瘦牛肉500g、小土豆1個，紅薯澱粉50g、大蔥半顆、姜1塊、十三香15g、鹽醬油適量、蠔油20g、玉米澱粉少許、涼水少許、油豆皮1張、植物油適量。

做法：1。先將蔥段、姜塊打成碎末，再把牛肉塊放入料理機中，打成牛肉末。

2。去皮蒸熟切片的土豆、十三香、醬油、鹽、蠔油放入肉餡中。

3。打成糊後加入紅薯澱粉；用土豆澱粉也可以。

4。打好的牛肉餡細膩而且略上勁。

5。油豆皮剪成兩張同樣大小的；有一種涮火鍋用的厚油豆皮不適合做這道菜，要用這種薄薄的有透明感的油豆皮。

6。玉米澱粉加適量的涼水調成澱粉漿，均勻地塗抹在油豆皮上。

7。將肉餡鋪在油豆皮上，厚度約1公分。

8。另一張油豆皮上也塗抹澱粉漿，蓋在肉餡上，用手抹平表面。

9。用利刀分成寬約6公分左右的寬條；豆皮幹，肉餡軟，下刀一定要穩準狠，必要時磨磨刀，千萬不要磨嘰，否則肉餡就要四溢。

10。用快刀剁成小塊，寬窄粗細可隨意切；還是那句話，千萬不要手軟，不要怕出聲音，也不要心疼刀和板，一刀卡擦，切口整齊而且肉餡不縮不溢，截面也有厚度。

11。鍋裡倒適量油，大火加熱後轉中火，放一塊生胚進油鍋試油溫，沉底後迅速浮上來就說明油溫合適了；將適量松肉生胚入油鍋，先不要攪拌，等松肉條自己浮上來時再用筷子輕輕翻動，直到顏色比自己想要的略淺一點就撈出來控油，餘溫讓顏色更深一些。

12。老北京清真小吃炸松肉，香酥軟嫩！

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