我不知道我明天會遇見什麼樣的人，但是我能肯定的是無論對方是什麼樣的人，他一定希望我優秀從容善良，能夠相識的理由也一定是因為那陽光般的笑容，所以我們不需要把大把的時間用來幻想未來而是應該讓自己生命更豐富多彩吧！

乾煸牛肉絲，這個菜現在外邊的飯店一般很少見，這個菜是九十年代的一個川菜，這個菜比較耗時間，而且成本比較高，菜要求把肉絲煸的幹酥，肉裡邊的水份非常少了，半斤肉炒完可能只出來二兩，所以造成這個菜已經變成非主流的菜，不過單從味道上來說還是相當可圈可點的，越吃越香，後味十足，那麼就來看看這個菜是如何玩轉的，閒言少敘，嘮嘮製作方法吧！

乾煸牛肉絲

原料：

沒有筋膜的牛前腿肉約750克，香芹75克，幹辣椒絲55克，烤熟的花椒麻椒約55克，蒜子25克，泡椒醬少許，郫縣豆瓣醬少許，糖少許，熟芝麻少許，紅油少許。

製作方法：

1。將牛前腿肉洗淨，切厚片在逆絲切成基於肉絲和肉條之間的筷子狀，牛肉絲切的太細經過長時間煸炒容易碎掉不成型，所以切的稍微粗一些，香芹洗淨切成寸斷，烤熟的花椒麻椒用刀碾碎在剁成沙粒狀，蒜子切成蒜片。

2。切好的肉絲用涼水浸泡逼出肉絲裡的血水，這樣有效的去腥。提前預熱燒鍋，鍋燒熱下涼油潤鍋，再把鍋內多餘的油盛出，鍋內流少許底油，底油燒製微微冒煙，下入切好的牛肉絲拿鏟子煸炒，這道菜一定要有耐性，做這道菜要經歷三個過程，第一部炒出牛肉絲裡面的水分，第二部炒出牛肉的香味，第三部要大火炒出牛肉與輔料及調料香味的融合。

3。中小火煸炒至牛肉絲水分蒸發煸炒至幹香，火候千萬不能大，防止糊底，當幹香時加入兩勺泡椒醬，一勺剁碎的郫縣豆瓣醬，不停翻炒，炒出香味逼出紅油，讓牛肉色澤變得紅潤，加入幹辣椒絲，炒出辣椒的香味，加入蒜片，繼續煸炒，再加入香芹，增香提味豐富色彩，在此加入5克鹽，12克糖提鮮，最後鍋邊淋入少許白醋，牛肉經過長時間煸炒幹香的味道已經達到了，加點白醋幹而不柴，下入花椒麻椒碎再加入白芝麻，淋入紅油，猛火加持炒出食材與調料的鍋氣，翻炒均勻即可出鍋！

這道菜你喜歡嗎？微麻微辣複合味兒，口感幹香，芹菜翠綠，牛肉紅亮誘人，如果喜歡記得點贊，關注，收藏！謝謝！

TAG: 牛肉煸炒炒出少許肉絲