今天和大家分享一道“

椒鹽排條

”的做法，在家也能做出和外面一樣好吃，外面蓬鬆香酥，裡面軟嫩，吃一次就愛上，有喜歡的趕緊學一下。

食材：豬大排

輔料：雞蛋、乾麵粉、蔥白、生薑、小米椒

調料：雞粉、食鹽、胡椒粉、料酒、椒鹽

【椒鹽排條】—— 外脆裡嫩

1.下面開始準備食材

準備

豬大排一塊

，先切成1釐米左右的厚片，再切成長條放入盆中備用。（沒有豬大排的，也可以用瘦肉來做）

排條的厚度約1釐米左右就可以，不要切得太薄，否則炸出來比較幹或者柴，口感不好。

2.下面把大排醃製一下

盆中加入

雞粉1克

，

食鹽2克

，

胡椒粉1克

，再少倒

一點料酒

去腥抓拌均勻，把料汁都打進排條裡面。

打入一個雞蛋

，繼續抓勻，

雞蛋能使排條更加滑嫩

，再抓入

一小把乾麵粉

，

讓排條均勻裹上面粉這樣炸出來比較脆

，最後放入

一點植物油

，拌勻

醃製10分鐘

，

植物油能使排條自動散開，炸的時候不會粘連

。

3.下面開始準備輔料

準備

蔥白一段

，破開再切成蔥花。

準備

生薑一小塊

，切成薑末。

準備

小米椒幾個

，切成圈，全部放在同一個碗中。

4.下面開始炸排條

鍋內燒油，油麵泛起白泡時，

大概5成熱

，把

排條一個一個放入鍋中

，輕輕地晃動鍋，防止排條粘在鍋底，

用勺子不停地推動讓其均勻受熱

。

保持小火炸3分鐘左右

，排條定型，

全部飄起以後撈出

。

把

油溫升高到6成熱

，把

排條再次放入鍋中

，快速

復炸30秒鐘

，排條炸成金黃色撈出控油。

排條一定要經過復炸，這樣排條更酥更脆。

5.下面開始烹飪

鍋內

留少許底油

，倒入

蔥

、

姜等輔料

，

開小火炒出香味

，然後把炸好的

排條放入鍋中

，

撒入少許椒鹽

，翻炒均勻以後即可裝盤。

好了，一道焦香酥脆的椒鹽排條就做好了。

TAG: 排條椒鹽放入切成豬大排