毛菜生產方法

1.原料選擇

1。花椒選擇顏色較少的綠色花椒和綠色種子，並且手不會粘到您的手上（紅色花椒增加了麻木的味道，綠色花椒增加了香味）

2。新一代內黃辣椒，四川二景條，貴州柿子椒，重慶石竹紅5號。

3。請務必使用娟城牌紅油豆瓣，火鍋豆瓣（如果沒有，可以使用丹丹牌）

4。黃油加金木格或巧老屋（增加濃郁的風味）

5。火鍋必須使用雞精（無品牌限制）

2.原料比（以50公斤底料為例）

黃油7-10斤，菜籽油43-40斤，幹辣椒16斤，辣椒1。5-2斤，香料粉1。5-1。7斤，火鍋豆瓣菜4-5斤，1-2斤紅豆腐，豆temp 150克，冰糖100-110克，小黃姜1斤，大蒜種子250-300克，大蔥，大蔥和大蔥各一斤，以及白酒。

三，香料粉

白紐扣，草果，丁香，香沙，香果，小茴香，肉桂，甘草，黃garden子，行草，松樹，香茅，月桂葉，蔥段，老口各5克，當歸2克，三內三克，小茴香10克（打散的粗粉）

四，原料加工

1。用白葡萄酒將花椒弄溼。

2。用沸水將香料弄溼。

3。幹辣椒（煮沸15-30分鐘，然後粉碎）（幹椒10克，內黃新一代2斤，四川二景條2斤，貴州柿子椒2斤，重慶石竹紅5斤2斤）。

4。將生薑切成薄片。

五，生產過程

將黃油放入鍋中→清油→蔥，蔥，蔥（炸黃）→薑片，大蒜種子（炸黃）→糯米辣椒→豆沙（約15分鐘）→豆temp→冰糖→香料（約10至15分鐘）→辣椒（約5分鐘）→白葡萄酒（約1分鐘）

六，辣椒油生產

內黃新一代10斤，四川二景條2斤，貴州柿子椒2斤，重慶石竹紅5斤2斤，低火炒制粗粉，菜籽炒大蔥，小蔥，小蔥倒入4芝麻種子放在準備好的辣椒上。菜籽油3：1辣椒麵

七，湯底製作

將6斤水，1。6-2斤基礎材料用辣椒油，細香蔥和香菜燙過蔬菜。

8.青椒味茅菜

大蒜末200克，小米末100克，綠紅美椒圈2斤，一瓶Yaomazi藤胡椒油，胡椒粉25克，蠔油，鹽和雞肉精。攪拌均勻，靜置30分鐘。

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