隨著工業的發展，越來越多的食品進入了工業化時代，許多食品傳統的手工做法，也逐漸被機器所取代，慢慢地變得不再好吃了。

記得小時候，紅豆沙做的糕點和包子等等，曾經都是我們最喜歡的食品之一。而現在，無論是城市還是鄉村，想要找到一款好吃的以紅豆沙製作的點心，已經不再容易了。

在家裡熬製紅豆沙，網上有許多教程，老鄭也翻閱了許多，始終覺得眾多教程所介紹的方法並不可取。

為了想要做出真正好吃的紅豆沙，家裡早在半年多以前就買了紅豆，卻因為沒有找到靈感，而一直沒有動手嘗試製作。

這兩天，又說起紅豆沙，想起小時候跟著奶奶一起用綠豆來做粿（潮汕特產小吃），終於找到了做紅豆沙的靈感，於是就開始了試驗。

紅豆沙的製作過程

在七十年代，家裡做粿的時候，會把綠豆去殼，然後進行浸泡，接著加入少許食鹽拌勻，再上鍋將綠豆蒸熟。

蒸熟了的綠豆，用石臼舂碎，以此來作餡料，做出來的粿餡口感粉粉地、沙沙地，特別香。

按照這個思路，摸著石頭過河，午後就開始了紅豆沙的製作。

①蒸紅豆

網上的教程，都是像煮飯一樣，把紅豆用水煮熟（有的說要浸泡，有的說不用浸泡），然後放到料理機裡面攪碎，最後再加糖、炒油。

紅豆的外殼有澀味，如果不加以處理，做出來的紅豆沙，口感肯定不會好到哪裡去。

所以，在蒸紅豆之前（臨時決定試驗，沒有時間浸泡，如果提前浸泡，後續在蒸的過程中，就會縮短許多時間），先用水煮一下，以除去紅豆殼的澀味。

紅豆冷水下鍋，加入一勺食鹽，使其略入底味，待水燒開後，略煮片刻，即可撈起。

煮過水的紅豆，放在篦子上面（家裡沒有紗布，所以就找了一個隔渣袋代替），鋪放均勻，隔水蒸煮。

半個小時後，開啟鍋蓋查驗，紅豆還是硬硬的，沒有爆開。

後續延長蒸煮的時間，期間還在紅豆身上淋了兩次水，直到蒸了2個小時以後，紅豆才被蒸熟。

②舂紅豆

料理機雖然方便，但是其工作原理只不過是以刀片高速運轉，將紅豆切碎而已。

石臼，是古老的傳統用具。用石臼舂碎的紅豆，能夠產生出更加美妙的味道。

煮好的紅豆，分幾次放到石臼裡面，慢慢地被舂碎。

舂好的紅豆，集中放入一個大碗裡面，接著就可以準備下一步工作了。

③熬豆沙

這裡用熬來描述，其實並不準確。也許是因為紅豆數量多的時候，需要跟油一起充分拌勻，炒制的時間比較長，所以大家都把製作豆沙的過程叫作熬豆沙吧。

鍋中加入適量的豬油、花生油和糖，以小火慢慢煸炒，使糖完全融化，然後就可以把紅豆沙放入鍋中炒制了。

上圖中，糖已經完全融化，鍋中開始冒泡泡，就可以倒入紅豆沙了。

紅豆沙在鍋中，需要不停地翻拌，使其與鍋中的糖和油，充分地翻拌均勻，融為一體。

最後，我們就得到了最終的成果：又香、又滑、又沙、又好吃的紅豆沙了。

製作技巧之要點分析：

在整個製作過程中，透過實踐，我們可以得到以下幾點經驗：

①紅豆必須提前浸泡後蒸熟

紅豆經過提前浸泡，在後期蒸煮的過程中，會更加容易蒸熟。

紅豆最好不要用水煮熟，因為水氣太重，難以炒幹，會嚴重影響紅豆沙成品的口感。

②紅豆必須先焯水去除澀味

紅豆殼有澀味，如果直接煮熟，澀味是無法去除的。

看看上圖中，蒸了兩個小時的紅豆以後，蒸鍋中剩下來的水，已經變成了紅色。

老鄭親自品嚐了一下，這個水的確是非常澀的。

③紅豆焯水時要加鹽

紅豆在進行焯水的時候，在水裡加入一勺食鹽，使紅豆略入底味，這樣可以獲得更香的口感。

④加點豬油更香

許多素的食材，加入少許豬油，葷素搭配，會產生更好的口感。

⑤糖不要炒太過火

糖和油一起炒，全程必須用小火。炒的過程中，需要用鍋鏟不停地翻炒，一直炒到糖融化即可。

如果糖在鍋中炒的太久，則會產生苦味，影響紅豆沙的口感。

⑥選擇合適的糖

製作紅豆沙，最好不要使用普通的白糖，否則會產生酸味。

建議使用：幼砂糖、冰糖或者冰片糖，這幾種糖的口感會更好。

結語：

想要製作家庭版的紅豆沙，以後千萬不要再用電飯煲煮紅豆。一定要隔水蒸熟的紅豆，才能夠做出更好吃的紅豆沙。

簡單生活，用心對待。瞭解食材的特性，把握操作的方式，嘗試各種不一樣的做法，才會獲得更好的美食，享受更多的快樂！

我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農。喜歡我推介的紅豆沙嗎？喜歡就點贊加關注吧@愛做菜的茶農

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