水煮肉片是一道經典的川菜，很多朋友都非常喜歡吃。今天就為大家分享一個水煮肉片非常好吃的做法。做好的肉片入味滑嫩，操作步驟也很簡單，特別適合在家裡做。

一.準備步驟：

1。首先準備280克豬外脊肉，外脊肉筋膜少組織緊密，切好以後不容易散開影響美觀，特別適合用來做水煮肉片。先把豬肉這改一下刀，先切成大一點的塊。然後再切成薄一點的肉片，切薄一點容易熟，而且容易入味，全部切成厚薄均勻就可以了。

2。切好以後把它放到碗中。接著往肉片裡面加入一勺料酒去腥，然後再加入一勺生抽，加入一小勺食鹽。然後把肉片和調料抓拌均勻，讓肉片充分的吸收調料的味道。

3。準備一勺地瓜澱粉，然後往裡面打入一個雞蛋清，用筷子把雞蛋清和地瓜澱粉充分的攪拌至完全融合在一起之後，攪拌成沒有乾粉的狀態就可以了。攪拌好以後，直接把澱粉、雞蛋清倒入肉片裡面。拌勻以後再往裡面加入適量的食用油，把肉片拌勻，可以使肉片滑嫩不脫漿，拌勻以後先放一邊醃製9分鐘。

4。準備一顆洗乾淨的生菜，把它切成長段，這裡也可以把生菜換成白菜或者是油麥菜。切好以後把它放入大碗中備用。

5。再準備三棵洗乾淨的芹菜，把它切成長段。切好以後放入碗中備用。把大蔥切成細絲，把姜切成薄片，切片以後再把姜切成細絲，切好以後放碗中備用。

6。準備5根小蔥，先把蔥白切成長段，然後再把蔥葉子切成蔥花。切好以後，把蔥白和蔥花分別放入盤子裡備用。

7。準備五瓣大蒜切片以後再切成蒜末，蒜末切碎一點。澆油的時候會更容易出味兒，切好以後放碗中備用。

8。準備幾個泡辣椒，把它切成細絲，切好以後放碗中備用。

9。準備子彈頭辣椒，這種辣椒很香，但是口感不是特別辣，非常適合吃不了太辣的朋友。把它放入碗中，然後再加入一勺青花椒，放一起備用。往鍋裡少加一點食用油，然後把花椒和辣椒放入鍋裡開小火，把辣椒和花椒炒至酥脆，稍微有一點點變色就可以了。然後放在菜板上，用刀把辣椒和花椒切碎。刀口辣椒是水煮肉片的靈魂調料。操作這一步的時候，一定要用刀切。做出來味道才會特別好，把它切成比較稀的狀態就可以了。切好以後放入碗中備用。

二.製作步驟:

1。往鍋里加入適量的食用油，然後往鍋里加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒。做水煮肉片，要先炒豆瓣醬，把它炒熟透，這樣紅油的顏色才會特別亮，炒熟以後把蔥絲和薑絲放入鍋裡，再把泡椒倒進來。把它們一起翻炒均勻，炒出蔥、姜和泡椒的香味，炒香以後加入一勺料酒。加料酒，可以很好的激發出調料裡面的香味。

2。接著往裡面加入清水或者是高湯，把它燒開。開鍋以後，用漏勺把裡面的調料渣給它撈出來，這樣就不會粘在配菜上面，影響口感。

3。撈乾淨以後往裡面加入一勺食鹽，接著把芹菜放入鍋裡，然後再把生菜一起放進來。這裡把配菜放在湯汁裡燙一下，就可以不用再去炒，這樣可以少放一次油，吃起來就不會那麼的油膩。配菜燙熟以後，用漏勺撈出來，放入大碗中墊底。

4。撈乾淨後放入一勺生抽一勺食鹽，再加入一勺白糖提鮮，加適量的胡椒粉，然後攪拌均勻，先把湯汁兒調一下味兒。然後往鍋里加入半碗水澱粉，早一點加水澱粉，這樣不會把肉片煮得過老。

5。然後把肉片放入鍋裡，放的時候散開放，這樣肉片就不容易粘在一起。全部放好以後，用筷子把粘在一起的給它分開，然後開大火煮一分鐘，這裡不能煮太久，煮太久口感就會變老。

6。一分鐘以後，用漏勺把裡面的肉片撈出來，放在配菜上面。然後把鍋裡的湯汁加入肉片裡面，把肉片露三分之一在外面方便澆油，然後把切好的大蔥段放在肉片上面。接著再把準備好的刀口辣椒放在肉片上面。撒上一些白芝麻增香，放入蒜末，蒜末要放在刀口辣椒上，這樣辣椒才不會糊。

7。鍋里加入食用油，要把油溫燒至200度以上，澆上去才能激發出蒜末的香味。接著直接端鍋，把油一次性的澆在蒜末上面，這樣油的溫度才足夠高。用這個方法做的水煮肉片不會脫漿，肉片滑嫩入味。加上了刀口辣椒吃起來香辣開胃，喜歡吃川菜的朋友一定要收藏起來試一試。

小貼士：

很多朋友在做水煮肉片的時候，上漿這一步總是做的不夠完美，先用澱粉和蛋清攪拌融合，再加入肉片裡面。那就會在肉片的表面形成一層鎖水的潤滑膜，這樣就不會脫漿，而且嫩滑。

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