品味無錫名菜，紅燒划水。

昨天遠方的老友來訪，飯點時分去小店吃飯，正好又複習了一遍紅燒划水，紅燒划水鮮嫩無比，感覺還可以。

紅燒划水

是傳統名菜。有本幫菜的特色。烏青魚， 又名青根魚黑鯇、螺獅青、黑鯤、青棒、鋼青。青根魚 主要產於長江流域地區。嘴巴里有牙，專吃螺絲的那種魚。這裡的划水，也稱甩水是指尾巴（尾部連尾鰭的一段）。經常運動的部位，這位置的肉特別嫩滑。青魚背部和鰭部呈明顯的青黑色，草魚較褐黃。嘴部也有不同，青魚嘴部發尖，草魚則較圓。青魚尾有油有肉、有肥有瘦，價格上青魚是草魚的一倍，青魚尾巴紅燒，工藝十分講究，須經幾次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。

炒三鮮

這樣做出的紅燒划水，自然更加鮮嫩肥美，划水肥而不膩，口味鹹鮮，讒得你合不攏嘴，真是回味無窮。

老燒魚

紅燒划水

魚一定要是新鮮是活的，火候得當，用中小火燒燜，把湯汁收濃入味，火候過旺，湯幹而未燒入味，火候過小，久燒又不易收濃湯汁，影響口味。菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。

什錦麵筋

無錫本幫菜，四大菜系八大幫，口味偏甜，甜出頭，鹹收口，濃油赤醬。著名無錫小吃有小籠蒸包、三鳳橋醬排骨、清水油麵筋等等，錫城水產豐富，有太湖“三白”銀魚、白蝦、白魚入口細膩滑爽，夏季有黃鱔，秋季有大閘蟹，無錫是個不錯的地方。

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