很多朋友看到很多獨特的牛排料理都會在心中打個問號？尤其在瘦肉精事件發生後聞【牛】色變，不僅牛肉麵不敢吃，更何況到牛排館好好享受一番。

其實我想借由這件事情再一次分享正確的飲食觀念——再好的東西都不要一直吃，食物應該輪替著吃。購買食材要注重來源以外，也要多幾家廠商選擇，或多幾個信賴的品牌，換著來源購買食物。

原因很簡單，市面上幾乎找不到完全無毒的食物，這並不是廠商的問題，而是整個社會架構所產生的現狀，只要吃東西，其實或多或少就有風險存在。

一旦瞭解根本的問題，建立正確的飲食概念，就不會因為認知不清，而陷入無謂的飲食恐懼，演變成【這也不敢吃？那也不能吃？到底還能吃什麼？】的困惑與無助。因為忙碌的現代人多半依賴方便的外賣，所以更要學會如何在這樣的飲食環境下自保，一旦你學會如何更關注食物相關知識，便能安心的享受美味，不會消極的跟著恐慌，或是消極的抵制。

牛肉的營養價值

人類最原始的飲食中，獲取蛋白質跟鐵質最快最豐富的來源就是動物肉類。早期人類因為農業發展改變獵食動物的習慣，所以人體因為缺乏蛋白質與鐵質而導致體格健康衰退。人類大腦的比例比起其他動物的要大的多，但是就像超級跑車一樣，引擎越大耗油越多，所以要維持大腦正常運作不是簡單的事；人類要攝取更多的養分。

牛肉高蛋白，肉中富含多種氨基酸和礦物質等多種營養，除此之外【易消化】也是牛肉眾多優點之一，所以在國外，牛肉已成為主要肉品，影響多數人的飲食形態。甚至曾有營養學家指出牛肉是能養生的優質肉品，可以搭配其他食材食用來調整體質，在中國，更引用牛肉當成治病的藥引良方，可見正確而適量食用對人體確實好處良多。

牛肉之所以受到大家喜愛，除了營養之外，就是香味了。人的味蕾可以辨識營養味道來源，不同食物可以引起味蕾不同反應，而肉類，尤其是生肉，幾乎能夠喚醒所有味蕾細胞，帶領人類四處運動繁衍，這是人類的天性與本能，與生俱來的生化作用與生存匹配。烹調牛肉過程中可以產生超過300種香氣，不同的品種與等級部位都有不一樣的感覺，放進嘴裡產生更多的化學變化，如果再搭配其他的食物，變化無窮無盡，這就是牛肉跟味蕾的關係。許多人之所以非【牛】不可，單純就是美味的追尋而已。

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