魚片如何上漿，讓魚片更加滑嫩，水煮魚，酸菜魚怎麼樣製作醃製的，大家好，我是記憶美食。

做水煮魚我們選用的草魚，鱸魚，鱖魚，鰱魚，鮰魚，但是最好選用黑魚沒有小刺，肉質緊實有彈性，鮮嫩滑爽，口感更好。

水煮黑魚

主料

黑魚，黃豆芽，幹海椒，青花椒，蔥姜

鹽，胡椒粉，味精，雞精，白糖，雞

蛋，料酒或白酒，生粉，食用油，香辣油。

1。先處理黑魚，宰殺黑魚時，先把黑魚血放乾淨，魚片會更加潔白，去鱗去鰓去內臟，放鹽把粘液洗淨，把魚肉魚骨分離，從魚尾開始把魚分兩半，把魚骨剃出，魚頭魚下頜切掉，魚排骨切下，在把魚骨斬成大塊用水沖洗，魚肉切成片3毫米左右，用水沖洗乾淨，讓魚片更加潔白乾淨，減少腥味。

2。漿魚片時控幹水分，放入盆中加鹽，味精，蛋清，胡椒粉，蔥姜水，順時針向一個方向攪動，攪出魚漿，在加水攪拌，最後加入生粉食用油，加入生粉食用油起到的作用是保護魚片的水分，讓魚片形成保護作用，魚片汆水時更加嫩滑有光澤有彈性，做出來的魚片 Q彈不縮水，軟嫩爽滑。

3。魚骨沖洗好後，控幹水分，加入鹽，蔥姜，味精，胡椒粉，蛋清，料酒用手抓2至3分鐘，加入生粉抓勻。

4。準備黃長芽，幹海椒，乾花椒，大蒜切米，在備小蔥，薑片，洋蔥，香菜，餈粑辣椒，豆瓣醬，幹海椒泡製，泡好剁碎，草果，白扣，小茴香，八角，桂皮，香葉泡製。

5。炸制香辣紅油，鍋中放入菜籽油，色拉油，放入姜，蔥，香菜，炸幹水分撈出，放入剁好的海椒，在放入豆瓣醬，在放入泡好的香料，小火熬製，熬好放至兩個小時即可食用。

6。起鍋燒水放入蔥姜，鹽，雞精，胡椒粉，料酒放入魚骨燒開，下入豆芽在次燒開撈出魚骨豆芽裝入碗中，在把水燒開，均勻的下入魚片不要燙太久撈出入魚骨上，鍋中放入香辣油，在加入色拉油，燒熱加入海椒，青花椒炸香澆在魚片上，一道鮮香麻辣的水煮魚就完成了，口感麻辣鮮香，魚片嫩滑。

酸菜鱸魚

主料

海鱸魚，四川酸菜，鹽，味精，胡椒粉，料酒，白醋，幹辣椒，花椒，雞蛋，蔥姜，黃泡椒，生粉，玉米澱粉，紅薯粉。

選用鱸魚一條，鱸魚刺比較少，小孩吃也放心，鱸魚肉細嫩緊實，口感極佳，老少皆宜，清蒸也是很好吃，鱸魚特別受到人們的喜愛。

1。鱸魚去鱗去鰓去除內臟，尾部下刀將魚肉剃下，魚骨分離，魚頭魚骨剁成塊，魚片成魚片和魚骨放入盆中，加鹽，料酒抓勻，在用水沖洗乾淨。

2。控幹水分二次醃製，魚骨魚片分開，把魚放入盆中加鹽，胡椒粉，料酒，抓到魚片粘稠出漿，加入雞蛋清抓勻，放入生粉拌均，酸菜成絲用水衝出多餘的鹽分，蔥薑切片，黃泡椒切圈，香蔥切粒，幹辣椒，花椒備用。

3。鍋中放底油將魚骨煎一下，煎好到出，鍋中放底油放入蔥姜，泡椒下入酸菜炒香魚骨下入，烹入料酒加入老湯或開水，放入鹽味，精，雞精，白糖，白醋，胡椒粉，煮熟後撈出酸菜魚骨放入碗中，在把醃好的魚片下入湯中20秒左右，到在酸菜上，加入幹辣椒，花椒，鍋中放熱油澆在魚片上，撒上香蔥花即可食用。

醃製魚片

1。我們在醃製魚片時，如果是腥味比較種的魚，比如草魚，黑魚，鮰魚等，殺好後切成中厚片，加入高度白酒去出腥味，沖水20分鐘左右控幹水分，加蔥姜水，鹽，味精，蛋清，紅薯粉。

2。做酸菜魚時用混合粉來醃製魚片，這樣做出來的魚片不易碎，口感更加筋道，生粉，玉米澱粉，紅薯粉各少許。

你好；我是記憶美食，一個熱愛美食分享美食，感興趣的，點贊，關注，轉發，感謝你的支援，不斷學習不斷成長不斷更新。

TAG: 魚片魚骨放入鱸魚蔥姜