我差不多5年沒吃過這樣的豆腐了。

國產非轉基因笨黃豆，鹽滷點，純手工，或許在農村和鄉鎮的豆腐作坊裡還能看到，而且是越來越少見了。特別在城市裡，可真是少之又少。我估計啊，很多年輕人壓根就沒見過了。

早上出去買菜，菜場門口圍了一圈人，我還以為又是保安和流動買菜的吵起來呢，打算去幫（搖）忙（旗）制（吶）止（喊），結果走近一看，居然是個山東口音的老太太做了一大竹匾老豆腐，引得人們都在哄搶。

8塊錢就這麼一塊，還真是不便宜。但物以稀為貴，怎麼可能錯過？這種手工豆腐，豆味濃，香氣足，而且非常罕見。我嫂子是東北的，以前去她們家過年的時候，她老孃把自家豆子磨成漿，一鍋一鍋地做老豆腐。其實因為它壓力不夠，豆渣也沒有完全過濾乾淨，這就導致它內部是疏鬆多孔的，一燉就入味，和肉一起咕嘟那真是滿屋生香。

不是誇張，豆腐跟肉一起燉，絕對只吃豆腐不吃肉。而且燒的時候也有講究，第一不要焯水，否則豆腥味和豆香味都會被一起去掉。第二不能用鐵刀切，要麼用木刀或者竹刀，要麼就直接掰成塊兒。而在家裡做，絕對是手掰最省事了。

————家常掰豆腐————-

【所需食材】：老豆腐800克，五花肉片150克，毛豆米100克，鹽，醬油，白糖，小蔥，薑絲，黃酒各少許。

第一步：

燉豆腐無葷油不香，乾鍋燒熱，下五花肉片煎黃煎幹，煉出豬油。

第二步：

將毛豆米和薑絲一起下鍋，翻炒到毛豆顏色變深，加適量鹽調味。

第三步：

將老豆腐掰成塊下鍋翻炒，烹入黃酒，加適量鹽，醬油，一點點白糖調色調味。

第四步：

加入足夠的清水，最好水要沒過豆腐四分之三處。大火燒開轉小火燉夠30分鐘。

第五步：

半小時後改大火收一下湯汁，撒蔥花即可出鍋。

————饞食小貼士————

手工老豆腐不要焯水，如果實在受不了豆腥味，可以用80度左右的熱水中加少許鹽，然後將掰開的豆腐放進去浸泡2分鐘。

千咕嘟豆腐萬咕嘟魚，豆腐一定要燉到時候才好吃。

也可以加大肉量，再放入粉條，白菜，豆角，黑木耳，香菇等同燉，就是東北特色的熬菜了。

最後提醒一句，剛出鍋的豆腐吹吹再吃……心急吃不了熱豆腐，當心燙到，哈哈哈。

我是懶饞食記，愛美食愛生活，熟知中外家常小菜，廚房秘籍。為人耿直，只說乾貨，杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食，每日（屁）更新深度好文，關注我！從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。

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