大劉做的三餐菜正不正宗大家一起來看來評論

早餐：炸春捲（揚州口味）

原料：麵粉一斤、豬肉六兩、韭黃五兩、醬油三錢 、冬筍二兩、料酒三錢、味精二分、粉子五錢、清油五兩。

操作方法

（一）將麵粉倒入盆內 ，加水 ，放一點鹽 ，隨合隨用手抽打面 ，面起勁時再打一點水 ，直到面不粘手為止。

（二）用小餅鐺燒熱 ，抹上油 ，然後揪一塊麵往熱鐺上隨粘隨轉 ，攤成小薄片 （鍋巴 ）頃刻即熟 ，起下晾涼即成春捲皮。

（三）將肉切成絲 ，筍切成絲 ，放勺煸炒 ，加料酒、醬油、味精、高湯、勾芡、盛在碗內，晾涼 ，加韭黃。另用一碗合面糊備用。

（四）將皮子平鋪 ，放入餡，將餡碼成長條 ，冼抽起一邊皮子一摺 ，一卷 ，兩頭向中間疊回 ，最後一個邊抹上面糊粘起來即成春捲。

（五）起勺加油 ，油熱 ，將春捲過油炸透 ，呈金黃色撈出即成。

特點 ：酥脆香 ，可當點心 ，也可佐酒。

中餐：火爆腰花（四川口味）

豬腰質地細嫩，用火爆炒，鮮嫩

散口

。。

主料 ：豬腰二個。

輔 料 ：水發玉蘭片六錢、豌豆尖苞十朵、化豬油二兩、水發木耳五錢。

調 料 ：薑片五分，蒜片一錢，川鹽五分，白糖一分，胡椒麵一分，味精一分，醬油一錢，

料酒一分，水豆粉四錢，蔥白二錢，泡辣椒二根。

烹製方法：

1 、豬腰撕去油皮，對破成兩塊，去淨腰臊，斜起剖數刀後， 再按“三刀三葉” 切成鳳尾條。

蔥 ，

泡辣椒（去蒂去籽），均切馬耳朵節。玉蘭片切成片。醬油、白糖、胡椒、味精、水豆粉二錢、鮮湯五錢兌成滋汁。

2、炒鍋置旺火上， 炙好後下油，同時將腰花加鹽、料酒

、

和水豆粉二錢碼好。待油燒到八成熱時，下腰花迅速炒散， 立即下姜、蒜、木耳、泡辣椒、玉蘭片推炒幾下，再下豌豆尖，隨即烹入滋汁，簸轉起鍋即成。

晚餐：蘑菇燉豆腐（杭州口味）

（一）原料

嫩豆腐四塊、鮮蘑菇一兩、筍片五錢

、小磨麻油

五錢、醬油、鹽適量，黃酒、味精少許。

1。 嫩豆腐切成小塊，放入冷水鍋內，加少許黃酒， 用旺火煮到豆腐起空（即豆腐四周能見小洞），把煮過豆腐的水

去掉。

2。豆腐內加入筍片、 鮮蘑菇、醬油、鹽和湯水（湯水要加到淹潑豆腐），移放在小火上燉約二十分鐘，再加入味精、麻油，即可起鍋。

注：重量換算1斤＝500克＝10兩

1兩＝50克＝10錢

1錢＝5克＝10分

1分＝0。5克＝10釐

1釐＝0。05克

1兩=50克

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