涼拌土豆絲時，直接焯水會粘連，多做2步，土豆根根分明，更脆爽

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 涼拌土豆絲時，直接焯水會粘連，多做2件事，根根分明，脆爽可口 ！』

進入三伏天，天氣炎熱，很多炒菜、燉菜都懶得吃，只想吃點清爽的涼拌菜。土豆的價格便宜，營養豐富，口感脆爽，最適合涼拌，我家每週都要做3~5次，每次都光碟。

很多人都吃過涼拌土豆絲吧，清脆可口，酸辣入味，特別開胃，在館子裡還要18元一份呢，自己做2~3塊錢就搞定了，太划算了。常見的土豆有2種，即黃土豆、白土豆，白土豆的澱粉相對少，口感偏脆，更適合涼拌，別選錯土豆了。

涼拌土豆絲的做法簡單……嗎？幾乎人人都會做，不就是把土豆絲焯水，再加調料拌一拌嗎？

真的是這樣嗎？土豆含有較多的澱粉，導致涼拌時土豆絲很容易粘連，賣相不好，口感也差。大多數了都是用上面那個的做法，難怪會粘連。

二舅是飯店大廚，他說土豆絲不要直接焯水，還要多做2件事，土豆絲就能根根分明，脆爽可口。今天就和大家分享一下做涼拌土豆絲的技巧，喜歡吃涼拌菜的朋友快學學，就能和飯店裡做得一樣好吃。

【涼拌土豆絲】

準備白土豆、大蒜、香蔥、小米椒、花椒、香菜、食鹽、生抽、香醋、蠔油、辣椒油、雞精。

【做法】

第一步、白土豆洗乾淨，削皮後先切片，再切絲，這是保證口感的關鍵，千萬別用刨子刨絲，口感會差很多。

第二步、把土豆絲放入清水中淘洗2遍，洗掉表面的澱粉，瀝乾水分。

技巧：在焯水之前，還要多做一件事，就是淘洗土豆絲。剛切的土豆絲表面有很多澱粉，直接下鍋焯水會受熱糊化，導致土豆絲粘連，口感也不脆了，所以這一步不能少。

第三步、燒一鍋開水，加入一勺鹽，倒入土豆絲焯水30秒，撈出後放入冷水中浸泡降溫，再撈出瀝乾水分。

技巧：土豆絲很容易熟，不要煮太久，半分鐘即可斷生。超過半分鐘，口感就會變軟，不脆爽了。焯水後浸泡冷水降溫，口感更加清脆。

第四步、大蒜切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，加入一勺白芝麻。燒一些熱油，澆在蔥蒜末、辣椒上，激發出香味。再加入適量的食鹽、生抽、香醋、蠔油、辣椒油、雞精，用筷子攪拌均勻。

第五步、將土豆絲放入大碗中，倒入調好的料汁，加入一些香菜末，用筷子翻拌均勻，醃製5分鐘，就可以吃了。

拌好的土豆絲脆爽可口，集酸、辣、香三味於一體，開胃效果非常好，如果沒胃口了，就來一盤它準沒錯。

【大廚有話說】

土豆都含有較多的澱粉，無論是炒還是涼拌，都要提前把澱粉處理掉，不然就會出現粘鍋、粘連的情況，用清水浸泡或是淘洗，都能有效去除澱粉，另外焯水後還要過涼，一定別忘了這2件事。

大家可以根據個人口味，加入胡蘿蔔絲、辣椒絲等，味道也很不錯。

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TAG: 土豆絲涼拌土豆脆爽口感