八大碗是中華著名美食，當然地區不同八大碗的做法也是不一樣的，八大碗到底有多少種類，分別都有哪些菜呢。

八大碗種類非常多，但它基本上是葷菜，以最著名的滿族八大碗來說，有雪裡蕻炒豆腐、蝦醬豆腐蛋、豬蹄子、灼田雞。小雞蘑菇燉粉條、年豬菜、椿魚和最有特色的阿瑪尊肉，使用豬的心，肝，頭肉，豬肋做成的，小火煮熟後，蘸著調料吃。

在河北八大碗演變成四葷四素八道菜，四素：炒豆腐，海帶，粉條和各種時令蔬菜隨機組合。四葷：紅燒方肉、炸酥肉、豬肘子、肉丸子。河北八大碗也很特別，在刀工的要求上也是非常高的。

還有一個八大碗是清真版本，雖然也是以肉為主。然而，早期的八個碗受到了材料的限制，回族同胞又很好客，為了不浪費，又有牌面。清真八大碗其實只有三道葷菜：燉牛肉、燉雜碎和丸子。清真八大碗比較靈活，以八碗為限，有時會上重複的菜，比如兩碗燉牛肉來給客人吃。

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