輕輕用筷子一撥就開了，老人也能吃，孩子也能吃，現在已經秋涼了，吃燉牛肉。但是這燉牛肉呢家家都做，尤其在北京大家選肉是很關鍵的一個步驟。我給大家做一個簡單的搭配，讓他有肥有瘦，保證好吃。牛胸口，燉牛肉裡是一定要有的，因為它是肥湯用的，不要太多，主要是為了讓它肥湯。牛後腿上就是屁股蛋上。一定要用它外邊的這一層瘦的，然後咱們再來肋條，我建議是什麼呢？您燉肉呢以肋條為主，牛肉你要是越純瘦的牛肉燉出來越不好吃。一定要讓他有肥有瘦，搭配著來，浸泡完了之後直接下鍋就開始煮，就是燉牛肉呢。一般得需要呃兩個小時左右，您按照我的方式，按照我的步驟，應該要比這時間呢要短，味兒呢還要正。

By 老馮烤羊蠍子館

用料

牛胸口 適量

牛肋條 適量

牛後腿 適量

桂皮 適量

大料 適量

花椒 適量

小文香 適量

草果 適量

香菜 適量

做法步驟

1、切肉，讓他有肥有瘦

2、水面呢一定要寬，而且要涼水下鍋

3、血沫逐步就形成了，手勺不能停。

4、然後只是打沫，不油，這個過程一定要有耐心。

5、我打完了這鍋湯留下，關小火讓它煮著去。

6、燉牛肉，五味料就夠，桂皮、大料、花椒、小文香，草果。

7、這個料要反覆的洗，而且呢還有一個浸泡的過程。

8、大火催開，這樣它不起沫了，咱們就可以放心的去燉了。

9、咱們要要醬水，咱們用的是幹黃醬，這邊也要加一點稀黃醬。

10、把這個渣打出來

11、咱們用它的這個湯再過一次，再一衝

12、咱們家裡邊有三遍就夠了。

13、咱們這個肉呢在這時候香味兒的基本上都出來了。再一次大火三分三次，咱們大火給燒開，因為這個投料呢先投醬，這料包這時候就可以跟這個放一起了。

14、蔥要整中間開一刀就行了。這姜量一定要大，這個姜帶半斤。給它拍鬆了，裡邊擱幾個幹辣椒，一斤肉呢，您別超過兩個

15、蔥姜也不要過早的投。咱們這時候放黃豆醬油，一勺小半勺鹽就行了，這個鹽也有咱們普通的精製鹽啊，咱們普通的這個鹽是海鹽居多。

16、這時候就可以關蓋了，這回就燉吧，您頓倆小時也行，你要喜歡爛活兒，您就燉它倆小時，你要喜歡稍微有點兒口感，不喜歡吃。這沒魂兒的那您就一個小時。差不多了，蓋蓋。

17、好了，咱們這個牛肉現在燉了整整兩個小時，用這個牛肉呢這個湯，稍微有點粘稠了，那麼這個牛肉到火候了。

18、已經是非常的香，燉牛肉。這個軟爛的長度呢，我給大家看一下，用筷子輕輕的一颳了，就碎了好吧，軟爛入味。

19、謝謝大家！回家自己做一鍋試試。

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