導語:燉牛肉,第一步常有人做錯,難怪牛肉腥味重不好吃!分享正確做法
我們一年四季都會吃肉,而肉類中牛肉的營養非常高,口感也特別好,平常想吃肉的時候,不妨多選擇牛肉,尤其家裡有孩子的話更要多吃,促進孩子身體發育,長個兒變聰明。在家裡烹飪牛肉,除了可以炒,還可以燉,我在家做菜更喜歡做燉牛肉,軟爛入味,老人孩子都能吃,搭配米飯特別好吃,做法容易上手,沒做過的朋友一定要試試。
燉牛肉做法簡單,但想做出好吃的口感和味道,還需要掌握一點技巧和正確方法,否則也容易做失敗,會出現兩種情況,一種是牛肉有些發柴,嚼起來費勁,另一種是牛肉腥味很重,沒有香味,若這兩種情況同時出現那就更糟了。
那麼燉牛肉究竟怎麼做,如何做出又軟又香的燉牛肉呢?
說到燉牛肉,有人不懂就會直接下鍋燉,有人稍微懂一點,可也只會焯水處理,這兩種做法都不對,很難去除掉腥味,而燉牛肉,第一步常有人做錯,難怪牛肉腥味重不好吃!
要想燉好的牛肉香噴噴,首先要想辦法去除掉腥味,而直接燉或者先焯水,都不能做好這一點。給大家分享一下正確做法,按照這個方法來做,牛肉不好吃都難,快來看看吧。
燉牛肉的做法步驟:
牛肉準備好,一般用牛腩就很好,先放水龍頭下衝洗一遍,去掉表面的髒東西,再放案板上切成小塊,切塊後放盆內。
加滿清水,沒過牛肉的量,耐心等待一段時間,這個浸泡過程裡,可以勤換水,讓血水大量排出,減少腥味。
一直到泡到牛肉有些發白,水不再那麼渾濁就好了。
或者另一種做法,把牛肉切塊後先簡單清洗幾次,再放盆中,加料酒、生薑片、花椒、胡椒粉、生抽,抓揉均勻,醃製幾個小時,經過醃製後,可以去除腥味,給牛肉增加香味,而且牛肉會帶有淡淡的味道。
這兩種做法都可以作為燉牛肉的第一步,你可以選擇一種去做,但一定不要直接燉或者先焯水。
牛肉處理乾淨後,擠掉水分放進鍋中,加足量涼水,再放少許生薑片、大蔥段,開大火煮到沸騰,用勺子將表面的髒東西慢慢撇淨。
然後撈出牛肉待用。炒鍋洗淨燒乾後加少許食用油,燒熱後倒入牛肉翻炒,再加幹辣椒翻炒,加老抽翻炒。
顏色加深後倒入足量熱水,放入少許生抽、冰糖,再放生薑片、大蔥段,開大火煮開,然後調小火燉煮。
一直煮到牛肉完全軟爛後,再加入食鹽調味,繼續蓋蓋子燜煮十分鐘。如果喜歡吃土豆,也可以這個時候放進去,繼續燉煮一會兒就好了。
最後開啟蓋子大火燉煮收汁,這樣燉牛肉就做好了。
燉牛肉的正確步驟你都學會了嗎?第一步一定不要直接燉或者先焯水,而是要浸泡或者醃製,經過這麼處理,才可以有效去除腥味,做出的牛肉香噴噴。
另外放食鹽的順序也不能錯,有人習慣在燉煮前就放鹽,怕燉煮後牛肉沒味道,實際上這個考慮是多餘的,當牛肉燉軟之後再放鹽,味道很容易滲進牛肉中,而太早放鹽的話,牛肉會大量脫水,肉質變得不嫩,所以要在牛肉燉軟爛後再放鹽,放了鹽後再繼續小火燉煮十分鐘,燉好的牛肉又軟爛又入味,特別好吃。
快跟著步驟做一遍吧,保準你能一次成功。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。
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