食在四川，味在自貢，小煎小炒是自貢菜的特點，下面介紹幾款眼下超火爆的自貢名菜，麻辣味美，做法地道，特別過癮的幾道菜品。

五彩泡椒蹄花

製作簡單，一吃就會上癮，麻辣清爽又開胃，隔壁老王吃了都捨不得走。

1。去一個豬蹄，剁成小顆粒，下入冷水鍋裡，加入白酒去腥，去掉血水，打去浮沫，水開後撈起，清水衝乾淨，再起鍋燒水，二次下入蹄花，加入小蔥、生薑、八角、少許鹽、白酒去腥，煮上40分鐘。

2。準備配菜，盆中加入小米辣圈、洋蔥片、蒜片、青小米辣圈、仔薑絲、泡野山椒圈以及裡面的水，加入涼白開，再加入鹽、味精、雞精、白糖、白醋、將拌均勻待用。

3。蹄花煮熟，撈起沖洗，去料渣，放入2中調好的料水中，攪拌均勻，再加入泡菜水淹沒蹄花，可以放入冰箱冷藏十二小時口味更佳。12小時後即可裝盤上桌嘍！

糊辣牛肝

牛肝的自貢做法，鮮香不腥，看完即會，下酒特安逸。

1。洗乾淨的牛肝取適量切成片，裝入盤中，加入適量的啤酒把牛肝抓洗一下，再用清水沖洗掉多餘的血水，擠掉多餘的水分，加鹽、味精、雞精、加入紅薯粉，碼勻醃製好備用。

3。起鍋加入菜籽油、香料油、青紅花椒、姜蒜米、香辣醬、魔鬼辣、新一代、大火炒香，加入醃好的牛肝，大火爆炒，調入雞精、味精、白糖、十三香、刀口海椒面，翻炒入味，最後澆花椒油起鍋裝盤。糊辣鮮嫩，越吃越過癮。

小煎牛蛙

牛蛙遇到小米辣會產生怎樣的味覺效果呢？

1。青小米辣切成圈，紅小米辣切成圈，仔姜切小粒，處理乾淨的牛蛙砍成小顆粒，加入盆中醃製，加入鹽，讓其肉質更鬆軟，加入啤酒去腥，醃製一下，沖洗乾淨，再加雞精、味精碼勻，擠掉多餘的水分，倒入碗裡，加入少量生粉拌勻，加生粉做出來的牛蛙更加滑嫩。

2。起鍋燒寬油，七成油溫下入牛蛙，入鍋後滑散，過油撈起。

3。起鍋燒菜籽油，加入鮮椒油、加入花椒、少許的豆瓣醬、多一些的泡海椒、姜蒜米、小米辣、仔姜粒，炒出香味、辣味，再下入牛蛙，炒出紅油，加入剩餘的青小米辣和紅小米辣，翻炒幾下加入味精、雞精、白糖、曬醋，大火翻炒入味，最後加入花椒油，就可以起鍋裝盤了。夠麻、夠辣、夠味、夠好吃！

仔姜火爆小龍蝦

夏天最火爆的下酒菜之一，個個美味，好吃到根本停不下來。

1。鮮活的小龍蝦剪掉龍蝦腳，刷洗乾淨，從尾巴處抽出蝦線，挑出蝦腦，再開一下蝦背。

2。配菜有，二荊條切小粒，小米辣切小粒，仔姜切絲、裝盤待用。

3。準備一塊魔芋，切成條，起鍋燒水，下入魔芋、料酒、煮好後撈起，蝦再衝洗乾淨。

4。起鍋燒菜籽油，七成油溫下入龍蝦，炸至金黃，即可撈出控油。

5。再起鍋燒菜籽油，加點豬油更香，下入青紅花椒，幾顆獨蒜，下入泡椒爆香，下入一勺小米辣，下入炸好的龍蝦，翻炒均勻，下入白芷粉大火爆香，然後倒入適量的啤酒，下入部分仔姜，下入魔芋塊，調入鹽、雞精、味精、白糖，小火燒十分鐘，10分鐘之後下入剩餘的仔姜，剩餘的小米辣，大火翻炒入味，再下入二荊條，自貢曬醋，翻炒均勻，最後加點花椒油就可以起鍋了。

6。先用配菜墊底，再把小龍蝦挨個鋪在盤裡，超級好吃，麻辣開胃、鮮香可口，一次你能吃幾碗呢？

肥腸蛙兔雞

這道菜太辣了，就看你敢不敢吃？

1。取一隻處理過的牛蛙，砍成小粒，兔肉也砍成小粒，雞肉同樣砍成小粒，裝一起，加入鹽、雞精、味精、倒點啤酒拌勻，再加入生粉碼勻醃製2分鐘。

2。準備點提前切好的肥腸，起鍋燒油，七成熱下入蛙、兔、雞肉入鍋劃散，炸至定型撈出，再二次復炸，並下入切好的肥腸，炸至外酥裡嫩，金黃色即可撈出。

3。起鍋燒菜籽油，加入一勺香料油，青紅花椒爆香，先加入一碗新一代辣椒，再加入一碗魔鬼辣辣椒，少量的香辣醬，加入肥腸蛙兔雞肉，小火慢慢煸炒，把麻辣味煸炒出來，加入雞精、味精、白糖、刀口海椒面、香料粉，翻炒入味，再烹入鍋邊醋噴香，下入油酥花生米、花椒油，大火翻炒均勻，即可起鍋裝盤，這款特製版本的自貢特色菜就做好了。

帶你體驗一下正宗的自貢味道，舌尖上的麻辣鮮香、外酥裡嫩，非常的下酒哦，不知道吃啥子可以關注一下，這裡總有幾款不一樣的美味再等著你，別錯過哦。覺得不錯的話，別忘了一鍵三連哦！

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