獅子頭是淮揚菜系中的一道經典菜餚，這道菜品由來已久，其做法始於隋朝，最初被稱為葵花斬肉，和松鼠桂魚、金錢蝦餅以及象牙雞條並稱為四大名菜。因此，獅子頭這道菜在淮揚菜系中的地位自然是不言而喻的，那麼今天我們就一起來學習一下這道經典的獅子頭的做法吧。

首先是食材的準備工作。主要食材有五花肉、馬蹄、香菇以及雞蛋。調味料則需要用到食用油、生抽、老抽、料酒、澱粉、白糖、八角、花椒、食用鹽以及胡椒粉。五花肉最好要選用肥瘦相間的五花肉，太瘦或者太肥的五花肉都會影響到這道菜的口感。馬蹄的作用是為了讓獅子頭吃起來更加的爽脆，使其味道層次更加豐富，因此也是這道菜必不可少的食材之一。

將所有的食材準備好以後，便可以開始進行食材準備工作了。五花肉清洗乾淨以後剁成肉泥，手剁的肉泥吃起來會比較筋道，菜品總體的味道也會比較好，不過對於時間比較緊張的朋友來說，用絞肉機也是一個不錯的選擇。

將準備好的花椒、八角以及幹辣椒用溫水浸泡10分鐘左右，然後將調味料濾出棄用，將調味水倒入肉泥中順著一個方向攪拌均勻並攪打上勁。馬蹄去皮以後切碎，香菇也切碎，然後再準備適量的蔥薑蒜切成末放一旁備用。

攪拌好的豬肉泥裡面加入適量的生抽、食用鹽、食用油、老抽、料酒、白糖以及胡椒粉進行調味，並且加入一個雞蛋清以及少許澱粉，雞蛋清以及澱粉的加入是為了讓獅子頭吃起來更加的嫩滑。調味完成後稍微攪拌一下，再加入準備好的馬蹄、香菇以及蔥薑蒜末，順著一個方向再次攪拌均勻，攪拌均勻以後將豬肉泥做成肉丸備用。

肉丸準備好以後便可以開始入鍋炸制了。鍋內放入量稍微多一點的食用油，待油溫加熱到六成熱的時候便可以將肉丸下入其中，當肉丸炸至表面稍微金黃的時候便可撈出，然後升高油溫，把肉丸放入油鍋中進行二次復炸，待肉丸的表面變得金黃酥脆的時候即可撈出。

肉丸炸好後放入碗中備用，另起鍋燒製獅子頭的料汁。鍋內放入適量的八角、辣椒以及花椒炒香後再放入生抽、老抽、料酒、食用鹽以及白糖，稍微炒一會兒後加入適量的清水，待水燒開後撈出香料棄用，然後加入炸好的丸子，燜煮20分鐘左右後再加入適量的水澱粉進行勾芡，將湯汁收到濃稠的時候即可起鍋裝盤。

這樣一道外酥裡嫩的獅子頭便完成了，濃郁的湯汁配上噴香的獅子頭，簡直就是人間絕味。

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