不知道大家有沒有發現，很多小時候愛吃的小吃已經消失了，這是因為小時候吃的東西價格都比較廉價，而且不符合現代人的養生理念，所以很多小吃就在社會發展的過程中逐漸消失，還好有一些人還在堅持老味道，哪怕不賺錢也在力保傳承。

福建泉州有一位大叔就是如此，大叔是漳州農村孩子，十六歲因為家境貧寒就出來打工，一點點地熬了過來，後來還有了自己的酒店生活十分幸福。大叔吃盡美味，卻總懷念小時候在鄉下每次嘴饞爺爺奶奶做的小吃，尤其是這道煙腸。煙腸和香腸不一樣，一定要現做才好吃，小時候等在灶臺邊看著奶奶做煙腸的經歷還歷歷在目，做好之後總會偷偷塞一塊到小孩嘴裡解饞，讓人回味無窮。

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因為現在做煙腸的人越來越少，所以大叔就重拾這門手藝，開了這家店，專門做漳州農村小吃。每兩天做一次煙腸，上好的五花肉切成細條，加入蒜蓉醬、八角和桂皮粉、黃豆醬油，還有自己釀製的高粱酒，醃製二十分鐘後灌入腸內，可以蒸也可以滾燙文火慢煮，煮熟後自然冷卻，然後曬乾就可以食用了。

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因為煙腸里加了地瓜粉和蓮蕉粉，所以不僅肉質鮮嫩可口，而且軟滑有嚼勁，沾上蒜蓉醬和甜辣醬，口感更豐富。大叔說其實五花肉不貴，十幾塊錢一斤，但是做法繁瑣精力有限，本來以前賣四十元一斤，客人還不少，有人經常來預定，但是大叔一個人根本做不過來，所以如今改成只能堂食不單賣了，一份10元有一截煙腸，切成薄片大概有十幾片，在油鍋上煎到金黃香脆的時候直接吃，口感香脆肉質鮮美，而且汁水還不少，很多客人為了吃煙腸跑半個城市趕來吃，天天吃還意猶未盡。

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大叔還說煙腸在蒸的過程中會膨脹，有時候煮好了爛了就只能自己吃，損耗太大了，他每兩天做一次，一次做二十斤肉，很快就賣光了，而且大叔非常大方，經常跟客人分享自己做煙腸的秘訣和配方，他說自己家鄉人人都會做，但是如今大家都懶得做，自己開店的目的就是發揚家鄉小吃，希望有更多人知道這些傳統小吃，愛上它們。

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如今大叔已經51歲了，不需要再為生計忙忙碌碌，開這個店的目的就是傳承傳統小吃，只為一份信念，不知道你們家鄉也有這樣的小吃嗎？還在繼續傳承下去嗎？

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