我這裡說的小時候首先是我自己小時候，也可能還有叔伯父兄口中他們的小時候。

說起吃，首先得是吃飯。飯是填飽肚子的必需品，吃飯是非萬不得已而不能省略的過程。中國幅員遼闊，說起吃飯總會引起爭吵。

憑藉記憶，地瓜是我小時候吃過的最多的飯種之一。

地瓜，又名紅薯，但小時候我們只叫地瓜。地裡收回來的地瓜通常留選出一部分，趁天冷前擺放到太陽下曬幾天散發一些水分，然後收起來一個一個擺放到“炕頭”上，蓋上被子（地瓜是最怕凍的），有的家庭炕下有炕洞，那裡也是放置地瓜的主要場所，隨吃隨取。除此之外還要有一大部分連同明年用的“地瓜種”，一起放到“地瓜窖”裡。地瓜窖一般是挖在地勢較高地方的丼狀設施，幾家人公用一口。地瓜窖深約五六米，上窄下擴，井口用青磚砌建，一般只可容一人進出。井壁上挖設“腳窩”供上下井踩踏用（上下有技巧）。井底部“大肚”狀，周邊一般有三到四個側洞，側洞內人不能直立。每家一個側洞。每年使用之前要打掃清理一次。取放地瓜最少要兩人配合，一人井上一人井下。井上人將地瓜輕輕撿放到一種叫“糞簍”的圓形藍狀盛器中（此器有時也可供小孩子上下井用），用帶勾子的“水繩”（類似拔河繩）吊放到井下，由井下人擺放到井洞中。記憶中到下雪的時候，會第一次去井裡取些地瓜回家（注：地瓜窖一般在村外，我們村的地瓜窖在村南大約三里地的高地上，沒有人看守的，沒聽說有人會偷地瓜）。地瓜除了留種和人畜吃的以外，通常會趁新鮮切成“地瓜片”，直接在田裡過到平整處擺放曬乾，將來可以用來出售、飼養牲畜、釀酒、磨粉。還有生地瓜直接磨成粉，經過不同工藝製作成地瓜粉條或“粉團（初級生粉）”。

該輪到“吃”了！地瓜的吃法有很多，大鍋烀是主要方式。

農村家庭一般都有至少一口24刃生鐵鍋，鍋臺砌設在灶間與裡間火炕想通，平時煎炒烹炸都靠它。農村不缺燒柴，烀地瓜燒熱炕是冬日基本程式。

烀地瓜沒有什麼技術含量，曬過的地瓜裝到鍋裡，放水蓋蓋子燒火，時間長短都行，鍋不燒乾地瓜爛了就行。

大鍋烀出來的地瓜有的粉有的爛有的甜有的香，當然還有沒啥味道的，那時一般情況下地瓜只有兩種顏色，一是紅瓤，多軟爛。二是白瓤，多粉面。

吃烀地瓜也是會有些“花樣”的，比如剝兩粒花生米“栽”到地瓜瓤裡一起咬下去嚼，會有不同風味。烀出來的地瓜吃不完，可以曬成“地瓜乾兒”（和前文的“地瓜片兒”有區別，一個熟一個生），這就是一種零食而非飯食了，年景不好那幾年是吃不上的。

地瓜作為飯食還有幾種吃法。

烤（燒）地瓜。當然不是現在那種專用的爐烤，一般是在火灶明火熄滅後，將地瓜埋放到灶堂內有餘熱的草木灰中燜熟，味道與烤制的差不多，在田野中燒吃並不常見。後來生活條件好一點了，家裡生了取暖的火爐，也會把地瓜切片，“貼”在火爐外壁或煙筒上“烙”熟，這種吃法屬於玩吃。

地瓜面。地瓜片磨成粉，加榆樹皮（曬乾製成粉增加粘性），加水和麵，趕成麵條，下鍋煮（像其他麵條一樣）。

地瓜餅子。地瓜片磨成的麵粉加水調和，抓貼於鍋壁上，類似鍋貼。

地瓜饅頭。地瓜面粉與小麥粉混合發酵蒸制。

散粧。又名“噎死狗”。地瓜面（地瓜片磨成的麵粉）加少許水成半乾狀（一般加糖精，不然不好吃），抓放到玉米皮中，放蒸屜中蒸熟食用。之所以又叫“噎死狗”，意思是吃的時候如果不小心會被噎著，一般這種情況出現在孩子身上，那時候孩子“如狗（好養）”搞不好就會被噎死。

除此外還有地瓜涼粉兒，地瓜粉條等等，不一一敘述。

您小時候是如何吃地瓜的呢？還有哪些吃法？歡迎評論區分享。

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