我愛吃麵。

當然是擔擔麵，

四川人嘛，都愛吃擔擔麵。

擔擔麵的做法，比較簡單。

面，就是一般的面，機制掛麵。

超市有賣，雞蛋麵，精白麵，龍鬚麵，

扁平的，圓細的，均可，

最好是內蒙古（或寧夏）河套地區產的雪花面，

狀如銀絲，白似雪花，滑溜筋道，極有嚼頭。

關鍵是佐料，還有澆頭。

佐料非常簡單，

鹽、味精、醬油、油辣椒、花椒油、蔥花，

只此六樣，完全夠了。

澆頭略有講究，

買肉餡半斤，半肥半瘦，入鍋，加油，煸炒，

至半熟，加以芽菜碎末（超市有賣），

再炒，收水即可。

裝入瓶中，放進冰箱，存以備用。

好了，開始燒水，煮麵。

一邊煮麵，一邊準備一小碗（食量大者，可備中碗、大碗）

碗中放入佐料，再放澆頭。

擔擔麵水平之高低，全在佐料澆頭之拿捏也。

鹽，少許。

味精，少許。

醬油，適量。

油辣椒，適量（注：油辣椒非辣椒油也，具體做法，容後再說）。

花椒油，數滴。

蔥花，若干。

若干，少許，適量，數滴……

到底放多少嘛？

這不好說。凡藝術均不好說，

運用之妙，存乎於心，自己悟吧。

佐料畢，碗中加入滾水少許，略作攪拌。

此時，鍋中麵條，已經透心，

撈入碗中，再放澆頭若干。

擔擔麵大功告成矣。

講究些的，或者上桌待客，

蔥花宜後放，置於澆頭之上，

點綴其間，非常美觀，食慾大增。

再講究些，可以配以豌豆尖，或嫩菜心，

綠盈盈，嫩生生，入面水中稍燙（焯）一下，

輕輕擺放在擔擔麵上頭，

哎喲，巴適得很，

不擺了！

如此一碗擔擔麵擺在面前，

吃，還是不吃？

哈姆雷特式的發問，只有一個答案：

吃嘛，趕緊的，小心別咬著舌頭！

吃，其實是門藝術。

退休之後，想幹的事情極多，

首要者，烹飪也（買了光碟，正慢慢研習）。

一要繼承發展，

二要推陳出新，

鼓搗它幾款十幾款甚至幾十款

非常有特色非常好吃且又非常容易烹調的家常菜餚，

與老伴兒孫同桌相聚，

與三五好友小酌共飲，

看別人吃得嘖嘖有聲，津津有味，

在一旁沾沾自喜，洋洋自得，

喂，各位，要不要得？

要得要得！

嘿嘿，何其樂也。

牛刀小試，猜猜我做了些什麼菜（大部分是素菜喲）？

牛刀小試，猜猜我做了些什麼菜（大部分是素菜喲）？

TAG: 擔擔麵澆頭佐料少許蔥花