本期導讀：麻辣鴨血食譜｜自家出品夜市人氣小菜，健康實惠麻辣湯底超易做！

隨著火鍋的興起，麻辣鴨血亦漸漸大行其道，超市、食品店充斥各式各樣的直送即食麻辣鴨血，配以盡吸湯底的粉面，令人難以抗拒。

不過即食食品往往潛藏高鈉高脂風險，多吃對身體無益。以下介紹自煮的做法會較健康，將湯底喝光也沒罪咎感！

直送即食麻辣鴨血佔滿超市貨架，其價錢亦比平常的即食麵高，鴨血的數量亦不多，且高鈉高脂，CP值當然不及自家出品的麻辣鴨血，湯底自己炒自己煲，實行少鹽少油，將罪惡感大大減低。

先說鴨血，坊間已經多了地方出售鴨血，如街市、超市等，一盒可厚切6-7塊，約15元左右。然而處理鴨血跟豬紅相似，建議先沖水2-3次，其後浸水30分鐘，再冷水下鍋以大火汆水5分鐘，將腥味及雜質逼走。

至於麻辣湯底，筆者於坊間找到醬料店出售「麻辣料包」，有不同種類的幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等幹香料，因此用了這香料包代替麻辣醬，再自己調節麻香。

製作湯底並不複雜，先用小火將麻辣料爆香，再把料頭炒香，加入食譜中的調味料及熱水，煮至滾起便已完成湯底。

其後，加入鴨血及豆腐煮30分鐘，令它們盡吸湯底，當然想更入味的可熄火再浸泡1小時。

麻辣鴨血食譜

材料：

鴨血1盒、豆腐1盒、蒜蓉2湯匙、紹興酒1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、熱水500毫升、寬粉1扎、幹蔥2粒（切角）、五香粉1/2茶匙、豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙

麻辣料：

八角5粒、香葉2片、花椒5粒、麻青5粒、辣椒幹2條

做法：

1）豆腐及鴨血切厚片。

2）冷水連鴨血一同放進鍋裡，大火水5分鐘盛起，其間入紹興酒及鹽

3）小火燒熱油鍋，加入麻辣料爆香，加入蒜蓉及幹蔥炒香。

4）加入豆瓣醬炒香後，加熱水、蠔油、生抽、五香粉及糖煮至滾起。

5）轉小火，加入鴨血及豆腐加蓋煮30分鐘。

6）加入寬粉煮5分鐘，即成。

不失敗秘訣：

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不同品牌寬粉烹煮時間略有不同，宜按包裝指示。也可改用粉絲、冬粉等代替，粉絲需先用清水浸軟。

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如不想購買麻辣料可用2湯匙麻辣醬代替。

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若喜歡麻味建議多加2茶匙的花椒油。

健康小貼士：

鴨血，含豐富鐵質，有補血、醒腦提神的功效，亦可養顏，令人面色紅潤。女士來經後可食鴨血補充鐵質，令血液中血紅素增加，以製造新鮮紅血球，填補月經時流失的紅血球和鐵質。不過製作鴨血的過程中會加入水及鹽幫助凝固，令其鈉含量較高，高血壓者不宜多吃。

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