她真豪橫！只要你身處南京，無論是大街上高大上的品牌連鎖店還是犄角旮旯的小吃店都會有她的身影。牛X的是隻要你見到她，肚子裡的饞蟲就會抑制不住地騷動起來，口水也會頂不住的直流。她不僅可以在南京橫著走，就是在小吃界也赫赫有名，像我這樣的小人物也受益匪淺。她就是南京本土著名的小吃——南京鴨血粉絲湯。今天我就來說說她的前世今生！

早期的鴨血粉絲湯叫鴨血腸湯，後來改叫鴨血湯。當時玉帶千條的粉絲和鴨血腸湯一點關係都沒有。鴨血腸湯店幾乎都是店裡長板凳圍著大方桌，店外一條長案板，案板上放著食材，案板的旁邊支著一隻大爐子，爐上一大湯鍋，湯鍋裡半鍋老鴨湯，熱氣騰騰，香氣四溢，老遠都能聞到，著實誘人。後來由於鴨腸價格上漲，考慮到成本，湯裡的鴨腸放的越來越少。從喜憂參半到星星點點，最後再也不見，要是再叫腸湯就有點太……，於是鴨血腸湯就改叫鴨血湯。鴨血湯雖然失去了腸，卻絲毫沒有影響人們對她的偏愛，直到後來一舉成為南京小吃中的扛把子！

新老總是相對而生，美食也是如此。

鴨血粉絲湯大約從1995年開始在南京遍地開花。歷史不長，來歷也說不清道不明。據說是老闆在製作鴨血湯過程中不小心把粉絲掉進了鍋裡，情不得已一同烹飪，食客吃後大呼好吃過癮，因此陰差陽錯成就了今天的南京鴨血粉絲湯。

今日的南京鴨血粉絲湯與老南京鴨血湯聽起來差不多。只是現在的鴨血粉絲湯裡多了粉絲，油脂也多了不少，鹹度也有增加，再配以其他佐料使得湯中鴨血鮮潤嫩滑，鴨腸脆韌爽口，鴨心勁道，鴨肝糆糯，鴨胗任性有嚼頭，湯麵撒上碧綠的蔥花、蒜葉、香菜，從入口到下肚都展現了食材的原汁原味，饒舌纏繞回味綿長、芬芳馥郁味道更足！更有甚者吃時搭配大不及巴掌大、焦黃薄脆、層次分明的鴨油酥燒餅那就一個字：絕！

一碗鴨血粉絲湯連同一塊鴨油酥燒餅下肚，那感覺那味道成就了南京鴨血粉絲湯今日的豪橫！

一份鴨血粉絲湯需要的主心食材是：鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨胗、粉絲，其製作過程大概如下：宰鴨時流出的新鮮鴨血加適量的鹽水攪伴待到凝固後再放入沸水煮熟，然後劃成方塊置於冷水中備用。鴨腸需要剪開加以食鹽搓揉至起沫再用水沖洗，反覆數次直至乾淨。鴨心則需切對開去血管洗淨血汙。鴨腸鴨心鴨肝鴨胗在使用前一般使用鴨湯老滷滷熟備用。最後是熬製鴨湯，多用鴨骨架熬製。也不凡有人在使用時兌入骨頭湯或雞湯以提升湯的鮮味和特色。在製作時，鴨血需切成小的方塊或者條狀連同切成或塊或片的鴨腸鴨心鴨肝鴨胗等同時放入漏勺裡，粉絲在上，然後放進滾開的鴨湯中停留一會，反覆幾次，再倒入碗裡，放點切碎的蔥花蒜葉佐料再澆上鴨湯，這樣一碗沁人心脾、熱氣騰騰、香氣四溢、美味可口的鴨血粉絲湯就成了！

最後加一句：正宗地道的南京鴨血粉絲湯，老闆在你點餐的時候都會問：額要辣油啊！

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