這是一道經典的麵條，以其辛辣的味道而聞名。根據我的詳細食譜，擔擔麵可以很容易地在你的家庭廚房裡複製。

說到烹飪，我從不掩飾我對辛辣食物和麵條的熱愛。今天的食譜，和我其他的食譜一樣，是我兩種痴迷的完美結合。如果你在探索川菜街頭小吃的時候只能嘗試一道菜，我強烈推薦擔擔麵。

為什麼叫擔擔麵

擔擔麵以

街頭小販使用

的傳統手提杆“擔擔”命名

。

他們把食材、碗、筷子和廚具放在綁在柱子兩端的兩個籃子裡。他們肩上扛著這根杆子走來走去，每當有顧客停下來時，他們就煮麵條並端上街頭。

在四川，街頭小販扛著杆子賣擔擔麵的場景已經不復存在了。從它簡陋的背景來看，它現在是一道經典的中國麵食，受到許多人的喜愛。

擔擔麵是用什麼做的

這道美味的四川特色菜包括：

第一組：

120g豬肉或牛肉末

2茶匙生抽

2茶匙紹興黃酒

2湯匙食用油

2湯匙去皮生花生，粗碎

1茶匙薑末

1湯匙切碎的鴨菜

1茶匙辣椒片，或隨口味

第二組：

1。5湯匙芝麻醬

1。5湯匙水

2瓣大蒜，切碎

2湯匙生抽

1湯匙黑米醋

1 / 2茶匙四川胡椒粉

2湯匙辣椒油，或隨口味

1撮糖

第三組：

2份麵條，即200克乾麵條

1把綠葉蔬菜，如白菜、白菜心、菠菜等

一種

由芝麻醬、辣椒油、花椒粉、醬油、黑米醋等製成的

濃稠醬汁

，具有獨特的辣味和麻辣味。

美味的配料，

包括炸碎肉、醃製蔬菜和炸花生/大豆

。

普通小麥粉面條

，有時配上一些

綠葉蔬菜

。

不要讓配料表的長度嚇到。正是它們使這道菜成為了一道奇蹟。你可能要花一些時間才能找到所有的配料，但要想得到一個完美的成品，所有這些配料都是有幫助的。

擔擔麵的製作方法

在烹飪方面，這很簡單。遵循三個簡單的步驟：

油炸：先用油炸花生或大豆。然後用剩下的油炒肉末和醃菜。

調料：芝麻糊加水，加入辣椒油、花椒粉等調味料。

煮麵條：用開水煮麵條。最後

焯

一些綠葉蔬菜。

瞧！ 現在你只要把所有的東西都放進碗裡，把麵條好好攪拌一下就行了！

如何製作美味的澆頭

擔擔麵典型的澆頭包括炸肉末，一些醃製蔬菜和炸花生（你也可以用大豆）。下面是一些製作美味澆頭的小竅門和替代方法。

肉末怎麼炒

豬肉和牛肉是最受歡迎的兩種選擇。不過，你也可以用雞肉。用少許油把肉炒一下，加入醬油、米酒、醃菜和辣椒片調味。

當你炒碎肉的時候（特別是機器磨碎的肉），你可能會發現它很容易凝結。為了解決這個問題，我總是把生肉和醬油和米酒混合在一起，然後再炒。液體調味料有助於使肉末變鬆。

素食替代品

要想讓擔擔麵成為素食，你可以把肉末換成蘑菇。幹/鮮香菇或牡蠣蘑菇就可以了。切成小塊，像平常一樣炒。

醃菜的選擇

醃菜為菜餚提供了一種香味濃郁的鹹味，在烹飪中很常用。

擔擔

面的傳統食譜需要

芽菜

，這是一種醃製的芥菜。

我用切碎的

碎米芽菜，它被

切成小塊，使用起來非常方便。你可以在大多數商店裡找到它的小塑膠包裝。

榨菜，是一個不錯的選擇，更容易。通常，它是以條狀或片狀的形式出現的。記得在烹飪之前把它們切碎。

把堅果做成酥脆的

堅果的配料為擔擔麵增添了一層質地和風味。我用花生做這個食譜，但大豆也可以。

為了使花生酥脆且焦黃，你需要先在冷鍋中用小火油炸它們。否則，它們會很快被燒燬。

如果用的是大豆，你需要把它們浸泡在水裡過夜，然後用廚房用紙/乾淨的茶巾拍幹。和上面提到的一樣，先用冷油煎。

如何製作令人上癮的醬汁

製作濃郁的、令人興奮的、新增劑的醬汁是烹飪擔擔麵最重要的部分。中國芝麻醬是必須的。其濃郁的香味，加上辣椒油和花椒的麻辣味（麻辣味），是擔擔麵的靈魂。

芝麻醬及其代用品

芝麻醬

由烤芝麻製成，

是一種深棕色的半固體糊狀物，

類似於花生醬的濃稠版。它不僅使擔擔麵具有獨特的堅果香氣，而且還有助於使醬汁變稠，從而很好地包裹在麵條上。

與花生醬不同，中國芝麻醬具有非常濃稠的稠度。

你需要用一些水稀釋它

以獲得光滑的半流動質地。

做你自己的辣椒油

擔擔麵的辣味來自辣椒油，在川菜中也稱為紅油。你可以在商店找到各種各樣的辣椒油，它們的味道各不相同。

我強烈建議你為擔擔麵製作自己的辣椒油。它非常香，但不會像一些商店購買的那樣干擾這道菜的其他口味。此外，它不涉及任何調味劑/防腐劑，對許多四川菜非常有用。

用什麼樣的麵條

圓形、細長的小麥粉面條是擔擔麵條中

最受歡迎的型別。就口味而言，我建議您使用本身沒有太多味道的普通麵條。

如果使用乾麵條，100g 一份。

如果使用新鮮的機制麵條，每份增加重量至 150 克。

也可以用圓形手拉麵。

如果您正在尋找無麩質的選擇，請使用圓米粉

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