中國人對美食的鑽研，可以說是登峰造極的

從《山海經》中對奇花異草奇珍異獸的食療效用的描述開始，我們的吃貨基因就已經覺醒了

這麼說吧，我覺得祖宗的版圖擴張到哪裡，我們的食材列表就馬上更新到哪裡

作為5朝帝都的北京（剛查證過大家不要疑惑哦~），自然也孕育了自己獨特的飲食文化，除了全聚德的烤鴨，老瓷器口兒的豆汁兒，什剎海的爆肚等地域特色鮮明的美食以外，還一個特殊的美食模組，那就是皇城根兒下的宮廷美食。宮廷點心作為宮廷美食中的一部分，凝聚了宮廷美食的精緻做工，巧妙的造型，以及極好的適口性可謂是點心中的金字塔尖，集顏值美貌與美味於一身。

今天的教程跟大家分享一個一款非常簡單的教程，它是一個真正做到了高貴典雅與平易親民共存的點心，它雖然出身傳統的宮廷，卻因其單純樸素的食材和簡易的製作過程而流向民間。它顏色溫潤又色差對比鮮明，口味濃郁但是又清淡消暑不易上火，顏值與美味並重因而在我國的美食歷史上流傳了千年直至今日。

今日份教程——老北京皇城根兒下的豆沙奶捲

全部食材：

牛奶1升、300g米酒汁、45g檸檬汁、豆沙餡100g

教程開始了~~~

1。鍋中倒入1升牛奶，超市的純牛奶或者訂購的鮮牛奶都可以，家裡喝不掉的牛奶也可以

中火加熱至牛奶泛起豐富的氣泡，要控制好火候，不要冒了，我這個就差一丟丟就冒出鍋了，好險，還好我出手及時關了火

在燒開的牛奶中加入300g米酒汁，將牛奶與米酒汁攪拌均勻

再加入45g檸檬汁，攪拌均勻。檸檬汁最好是新鮮檸檬擠出來的，濾除檸檬籽和裡面的果肉纖維，這樣做出來的乳酪顏色更潔白

檸檬汁的酸效能使牛奶中的酪蛋白凝結，用刮刀單向輕輕推動幾次，就發現牛奶已經乳清分離，出現了結塊，

不要

用力推動或攪拌，容易攪散蛋白塊

靜置5分鐘。

2。濾網上面鋪上一層細密的紗布，將牛奶小心地倒在上面，然後靜置10分鐘，充分地過濾出乳清

10分鐘後，提起紗布擠出多餘的乳清

得到了潔白細膩的乳酪，下面杯子中的乳清也不要丟，乳清的營養價值也是很高的，只是我們今天的教程用不上，大家可以用它和麵蒸饅頭［耶］，酸酸甜甜的發酵完超級香甜

3。得到的乳酪放進料理機中打至順滑細膩的狀態

將打好的乳酪裝進到保鮮袋中，先簡單按壓扁，然後

將保鮮袋整理平整，在1/2

處摺疊，很重要

再將乳酪擀成5-6毫米左右的片狀，要擀得均勻些，尤其是保鮮袋的邊邊角角一定要擀緊實，不要留有空隙

然後剪開保鮮膜，撕開備用

4。100g豆沙餡兒同樣裝進保鮮袋中，擀成片狀，比乳酪的片稍微窄一些

對準後，將豆沙片放在乳酪片上，撕下保鮮袋

5。藉助乳酪片下層的保鮮袋，向上提起，將乳酪片和豆沙餡兒捲起，然後隔著保鮮袋用手輕輕按壓定型。因為乳酪沒有延展性比較脆弱，所以捲起的動作一定要足夠溫柔，不然就會翻車在這最後一步上~

然後繼續提拉保鮮袋，使乳酪繼續向前捲起

再次用手來回輕壓定型

卷好之後整理一下形狀，然後放進冰箱中冷藏1小時定型。

（自由了，這一個小時乾點兒啥都行，放飛自我了~~~~）

1小時後，取出來，用線切成小塊就可以了

小巧可愛，溫潤美味的豆沙奶捲做好了。

濃縮了牛奶的精華，營養價值非常高，但是吃了也不會上火，十分適合作為夏天消暑的點心。原料簡單，沒有新增劑，老人孩子都可以吃，米酒的加入讓它更加好消化易吸收，吃過一回就忘不掉啦！

口感綿密絲滑，甜度適中，不齁不膩，可以做來放在冰箱裡當做零食，也可以用盒子包裝好送給好朋友或者和同事一起下午茶，都是非常好的選擇！

溫馨提示：

夏季天熱，大家不要一次做得太多哦，因為沒有防腐劑所以不能久放，最好做完當天或者隔天就吃掉~~~

希望大家喜歡今天的教程，關於教程大家有任何問題都可以在評論區留言或者私信我，有問必答哦~

日常表白，愛你們喲~

（๑′ᴗ‵๑）Ｉ Lᵒᵛᵉᵧₒᵤ❤

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