冷盤製作有講究

夏季，涼拌菜清涼爽口、味美色鮮，很受大家歡迎。不過，人們食用涼拌菜一定要注意飲食衛生。隨著夏季的到來，醫院裡腹瀉、腹痛等急性腸胃炎的患者明顯增多，其中很大一部分與食用冷盤引發的食品衛生問題有關。

夏季氣溫較高，處理涼拌菜時，如果沒有清潔衛生的環境，菜品中就會有細菌殘留，細菌在高溫下快速繁殖，進而導致腹瀉。建議少吃外面的涼拌菜，因為我們對外面餐廳的製作環境並不瞭解，而且那裡的涼拌菜大多是提前準備好的，一般放置時間較長，很容易滋生細菌。

家庭製作涼拌菜時，要注意些什麼呢？

1。挑選新鮮蔬菜，用流動的清水多衝洗幾遍，需要焯水的蔬菜用煮沸的水焯幾分鐘，撈出後才可涼拌。

2。製作涼拌菜時，刀具、案板、筷子和器皿等，用開水衝燙、晾乾後再使用，切忌用切肉的刀來切菜。

3。吃多少拌多少，拌好的菜應一次吃完。沒吃完的涼拌菜哪怕放進冰箱，也難免滋生細菌。

4。吃涼拌木耳和銀耳時，宜用溫水泡發並及時食用。不要食用隔天泡製的銀耳、木耳及其製品。因為在夏季高溫潮溼的環境下，長期泡發的木耳和銀耳很容易受椰毒假單胞菌汙染而產生米酵菌酸毒素，且這種毒素冷凍和加熱都無法消除，食用後可引起米酵菌酸中毒。

夏天到了，美味又好吃的涼拌菜還是必不可少的~

小編就整理了幾道美味開胃涼拌菜

一起去看看怎麼做吧~

涼拌秋葵

材料：

秋葵、蒜、熟白芝麻、食鹽、芥末、蠔油、生抽、白糖、芝麻油

做法：

1。秋葵洗淨後去蒂；蒜切碎

2。鍋內水燒開，放入1小匙鹽和食用油，把秋葵汆燙約3分鐘，顏色變翠綠後撈出，過冷水，撈出後備用

3。把芥末、蠔油、生抽、白糖、芝麻油和蒜末放入碗裡攪拌均勻調成醬料

4。秋葵淋上醬料，撒入熟白芝麻即可

涼拌茄子

材料：

茄子、香菜、蒜、麻油、生抽、醋、白糖、食鹽、黑胡椒

做法：

1。蒜壓碎；茄子洗淨後蒸熟晾涼備用

2。將麻油、生抽、醋、白糖、食鹽、黑胡椒以及蒜末拌勻調成醬汁

3。用筷子把茄子撕拉成條，放入少許香菜，倒入醬汁拌勻即可

4。喜歡吃辣椒的小夥伴可以依據個人喜好加點辣椒

涼拌雞絲

材料：

雞胸肉、黃瓜、豆皮絲、紫甘藍、花生碎、芝麻油、花椒、蒜、生抽、醋、食鹽

做法：

1。雞胸肉燙熟，放在冷水中浸泡一下， 用手將肉撕成絲狀；將豆皮絲放入剛煮過雞肉的水中焯熟後撈出

2。黃瓜和紫甘藍分別切成絲；蒜切碎

3。調醬汁：碗內放入花生碎、芝麻油、花椒、蒜、生抽、醋、食鹽，拌勻

4。將雞胸肉、豆皮絲以及醬汁拌勻即可

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