有人愛它的清脆爽口，味道獨特。

有人又因為它味道太過獨特而避之不及。

它就是西南地區家喻戶曉的折耳根。折耳根書名魚腥草，原名蕺菜，可藥用，清熱解毒，但因其新鮮淨葉中有一股濃烈的魚腥氣，不耐久聞，故以氣味而得名。

　一、折耳根的做法

一般人未使用時，往往顧名思義，以為此藥氣腥味劣，難以下嚥，但只要做法正確，就會有不一樣的美味，不能接受的人一點也不遲，能接受的能則會愛不釋手；而魚腥草炒拱嘴剛好能把腥味減輕，味道美味。

折耳根可作為主菜、也可作為佐料，常出現在四川地道的小吃美食裡。

資深藝人劉曉慶就曾公開表示過，自己很喜歡吃折耳根。據說喜歡到只有愛吃折耳根的人才能進她的團隊。

相傳折耳根早在舊時的雞毛店，就被基層百姓青睞，時至今日，當折耳根和肉在有紅雞毛店完美邂逅，一道新的菜品——折耳根炒拱嘴，乘上了桌。又脆又嫩的折耳根與軟糯鹹鮮的豬拱嘴相遇，擦出出不一樣的味道，折耳根的清香啟用味蕾、沁人脾胃，讓豬拱嘴多了一份清新。

二、折耳根炒拱嘴的做法

拱嘴，也就是嘴鼻子，口感軟糯，就像吃糯米糰子的感覺。豬拱嘴還有滿滿的膠原蛋白，聽說對面板很好哦。但很多人對豬拱嘴的吃法還僅限於滷製、熏製。下面雞毛店小編就教大家折耳根炒拱嘴的方法。

（一）、準備食材：豬拱嘴2個，折耳根一盤。

（二）、準備輔料：五香、八角、香葉、茴香、香果、紫蘇、大蔥、桂皮、冰糖、白糖、青椒、醬油、老油、食用油，薑片、蒜末、幹辣椒。

（三）、具體操作：

1、將新鮮的豬拱嘴沖洗乾淨，用適量的鹽和醬油醃製半個小時入味。

2、鍋中倒水，加入五香、八角、香葉、茴香、香果、紫蘇、大蔥、桂皮、冰糖、、醬油，大火煮開。（這些是雞毛店滷料的配方，大家可以用小本本記一下）

3、將醃製好的豬拱嘴放進鍋裡，大火轉成中火，豬拱嘴滷半個小時。雞毛店的豬拱嘴一般還會再小火滷煮半個小時，口感才更軟糯。

4、等豬拱嘴冷卻後，切成片，放旁邊備用。

5、鍋中倒少許油，豬拱嘴下鍋過油，炒出香味，撈出瀝油，備用。

6、將折耳根倒進油鍋裡，過下油，撈出瀝油，備用。

7、在鍋中放入薑片、蒜末、幹辣椒炒香，切好的青椒倒進去，煸一下，等青椒起虎皮紋後，再將豬拱嘴和折耳根一起倒進去，翻炒均勻，放糖、鹽、生抽、翻炒一下。最後加半勺水，再翻炒一下，起鍋，上桌。

小貼士：

折耳根炒拱嘴做法很簡單，愛吃折耳根的朋友們在家就可以做，但一定要掌握火候和調料的份量，這樣才能讓這道菜更加美味。

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