炒絲瓜，發黑出水不好吃？正確做法終於來啦，難怪以前做得不好吃。親愛的，好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

炒絲瓜可是一道家常菜，相信咱們家家戶戶很多人都在吃，但是，很多朋友給我留言說，他們做出的絲瓜，發黑出水不好吃，今天呢，我就把正確做法分享給大家，絲瓜不出水，色澤碧綠，入味好吃，看完後很多朋友又給我留言，說難怪以前做錯了，廢話不多說，接下來就把做法，再次分享給大家。

首先是原材料的準備

新鮮的絲瓜兩根，大蔥少許，大蒜一頭，蠔油少許，生抽少許，精鹽少許，味精少許。

接下來是製作過程

1、首先咱們將新鮮的絲瓜兩根，用削皮刀削去外皮後，放進清水中，加入兩勺食鹽，用淡鹽水給絲瓜清洗一下，這樣既能洗掉絲瓜，削皮後產生的細菌和農藥，而且還能有效

的

防止絲瓜在炒制的時候發黑，這一點，大家一定要記好。

2、首先咱們將絲瓜切成滾刀塊，也就是斜著刀，切上一刀，滾上一下絲瓜，因為滾刀塊的表面積比較大，這樣在炒制的時候，能吸收更多的調料，吃起來也更入味，而且滾刀塊炒出的造型也更好看，接著咱們將少許的大蔥大蒜切丁，接下來，咱們開始上火製作。

3、首先把鍋洗淨，先放少許的食用油，然後將絲瓜直接下鍋翻炒一分鐘，這一步的目的是讓熱油把絲瓜的多餘水分煸炒出去，用油煸出的絲瓜，等會炒的時候不出水，也因為有一層油分的保護，絲瓜也不容易發黑。接著一分鐘後倒出備用。

4、接著再次加入少許底油，將蔥蒜丁下鍋，煸炒至色澤金黃，這樣它們的香味才濃郁，然後將絲瓜下鍋，加入少許蠔油，少許生抽，一勺精鹽，半勺白糖，開大火再次翻炒一分鐘就可以出鍋裝盤了，過程中也不用加水，因為絲瓜在煸炒的過程中，會出少量水分。

接下來是製作要點

1、炒絲瓜，一定不要直接焯水，難怪絲瓜發黑出水不好吃，正確的做法是，先將絲瓜下鍋煸炒一分鐘，煸出多餘的水分，這樣炒出的絲瓜色澤碧綠，還不出水。

2、炒絲瓜的過程中，一定全程開大火，而且不用加一點水分，不用擔心炒糊，因為絲瓜在炒制的過程中，本身會出一點微小的水分。

好啦，感謝大家的耐心閱讀，如果喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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