導語：今天小姑子一家三口正好有時間，於是把他們叫到家裡來吃飯。夏天炎熱，出汗多，艾米又不愛喝水，我準備把上次抓來的跑山雞燉湯。這次做的是清燉雞湯，簡單好操作，不僅

香味濃郁

還不腥不膩

。艾米很愛喝這種湯，而且

這個雞的分量足夠一家人吃的。

《舌尖上的中國》曾講到，高階的食材，往往只需要採用最樸素的烹飪方法。清燉雞湯只需要準備小蔥段、薑片、五六朵幹香菇、幾顆紅棗、一小把枸杞。花椒、八角、香葉等大料都不需要放，否則會破壞雞湯的原汁原味。

清燉雞湯的步驟：

［心］

將雞斬成大塊，然後放在清水裡浸泡。在浸泡時需要多次更換清水，為了能夠儘快浸泡出血水，可以在水裡面加入一些食用鹽，這個浸泡過程大概需要一小時。直至沒有血水出現，再將雞塊撈出。為什麼不能焯水？焯過的雞塊遇冷會收縮，雞肉會變柴。

［心］

幹香菇泡發好，備用。紅棗、枸杞洗乾淨，備用。

［心］將雞塊放入砂鍋，加入香菇、紅棗，大火燒開，然後轉文火慢燉。這時候雞湯的香味慢慢溢位，整個廚房都是雞湯的濃郁香味。

［心］直到雞肉變得軟爛入味，加入枸杞再慢燉30分鐘後，放入食鹽出鍋即可。

總結語：清燉雞湯就這麼簡單好操作，你在家也可以試試。期待你和我一塊分享美食。

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