龍利魚就是巴沙魚嗎？姬松茸是不是松茸？你吃的三文魚其實是淡水魚假冒的？今天我社會懂鴿就來打假一下這些餐桌上的李鬼。

其實這個選題的來源是大狗國慶旅遊回來給我捎了一袋“新鮮烏梅”，一口下去吃得我是鴿軀一震：好傢伙，不愧是你。這不就是葡萄嗎？我說你但凡把看神奇小網站的時間花一點在讀書看報上也不會交這個智商稅。這種東西說是烏梅，其實就是塗了油、打了蠟的提子。去得早的話還能看到攤主從一大串提子上一個個剪下來。所以說你也別怪人家賣得貴，人給你洗乾淨，修剪好，還要抹油，這人工成本奪高啊。

其他添加了“人工成本”的水果還有染色後的脆桃蜜餞美顏成了“金西梅”，打了蠟的長提子變身為“太湖藍莓”，通常它們還是“跨省作案”，到哪兒都是“當地特產”。這三兄弟再加上文玩手串、牛角梳子、手工酸奶、臺灣烤腸和寄給未來的明信片店，可以說是各大中國特色主義古鎮的標配了。

當然，這都是入門級造假，後面還有段位更高的。像是日本人信奉“以形補形”的松茸，他們認為松茸具有增強某種神秘能力的作用。這個邏輯就像我說鴿子每叫一次，就有一位up主死去一樣，簡直毫無邏輯。“正版”的松茸是松口蘑，屬於口蘑科口蘑屬。經常用來冒充它的是姬松茸，雖然它兩名字只有一字之差，但姬松茸是蘑菇科蘑菇屬的，對環境也沒松茸講究，很容易培育。還有大球蓋菇也經常被拿來冒充松茸。

其實我不建議大家在野外採摘蘑菇吃，畢竟所有你不認識的蘑菇都有個統稱：“全村吃飯菇”，做好了，那味道全村都想去你家吃飯，做不好，全村就真的去你家吃飯了。

除了菌菇，水產領域也真的是造假的重災區，因為我們經常都不知道它們活著的時候長啥樣，比如用油魚冒充的鱈魚，渦螺等廉價海螺冒充的“黃金鮑”，白姑魚染色後冒充黃花魚……

其中最常見的就是龍利魚和巴沙魚，簡直就是《我們仍未知道那天所吃的魚是龍利魚還是巴沙魚》，因為這兩魚肉從外觀上看不說是完全相同，起碼是一模一樣，透過寬油處理之後也吃不出啥區別。

。左：龍利魚片，右：巴沙魚片

但實際上它們的價格可以說是天差地別，一個是高階魚，一個是歐美超市中最便宜的魚，這些是為啥那麼多商家用巴沙魚來代替龍利魚欺騙消費者的原因。

其實如果看整條魚的話，這兩位區別還挺大的。龍利魚是一種海魚，長得是嘴歪眼斜、身體扁平，所以也叫作“牛舌魚”。而巴沙魚屬於淡水魚，鯰魚的一種，體型大、食性廣、耐缺氧，典型的好養活。

從營養價值來看，巴沙魚的蛋白含量只有龍利魚的一半，甚至遠不如其他常見的淡水魚，不飽和脂肪酸的含量也遠低於龍利魚。

出口到中國的巴沙魚通常會加很多冰來做保水，凍成厚厚一塊的巴沙魚重量可比之前增加50-80%，所以人家賣的便宜是有原因的。而且其中最常見的保水劑就是三聚磷酸鈉，也就是磷酸鹽，它能起到保水、保鮮和嫩化的作用。根據相關規定，食品中磷酸鹽的新增量不得超過5g/Kg，超標攝入會降低人體對鈣的吸收率。

一般正規品牌的巴沙魚磷酸鹽含量都是在標準範圍內的，如果你實在膈應，可以看看包裝袋上標註的拉丁名，查一下就能知道這到底是什麼魚。

除此之外，三文魚和虹鱒也是道大題。很多年前，就有不法商家用低價的虹鱒冒充高價的大西洋鮭。直到2018年，一份《生食三文魚》團體標準正式釋出，把虹鱒魚列入三文魚。我tm直接好傢伙！因為就連美國FDA也明確指出，虹鱒不許叫三文魚。

我們認知中的三文魚一般單指大西洋鮭（Salmo salar），它們的生活特性之一就是溯河洄游性，意思是產卵、孵化和幼魚階段都在淡水中完成，生長期會洄游到海水中。

而虹鱒魚雖然是太平洋鮭屬，但它所有生活史都在淡水中完成，沒有跨鹽度洄游行為。也就是說……它整個就是一淡水魚。

所以這其中就有一個潛在危險：正規商家售賣的虹鱒可能會按標準養殖，完成寄生蟲源頭風險控制；但一些不法商家為了降低成本就不會這麼做。因為虹鱒是淡水魚，所以它體內可能攜帶著多種寄生蟲，（闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（肝吸蟲）、顎口線蟲）。生吃淡水魚或者涼拌螺肉之類的或多或少都有被感染的風險，不管你沾醬油、芥末還是白酒都不足以殺死它們。

之前網傳過一些辨別方法，比如看肉色光澤啥的，但近年培育出的三倍體虹鱒和大西洋鮭的刺身已經完全看不出分別了，甚至部位好一點的比大西洋鮭的脂肪層還明顯。所以我只能建議你們在沒法分辨它們的情況下選擇熟食，虹鱒其實是很適合煎烤的，或者你和我一樣，只要我沒錢，他們就休想從我這裡騙走一分錢，嘿嘿。

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