仲夏季節，一些春天播種的蔬菜也陸續上市了，這幾天逛菜市場，看到黃澄澄的春土豆正在售賣，薄薄的表皮上帶著沒沖洗乾淨的泥土，看著就挺新鮮 ，一次買了好幾斤準備好好地吃上幾頓土豆做的菜。有一種什錦土豆球的做法是我家夏天比較喜歡吃的，能當菜也能當飯，冷熱都好吃，天熱不想做飯的時候隨便吃幾顆就能扛餓，省心省力。

這道菜採用蒸的方式來烹飪能減少營養的流失，把土豆和豆角、香腸、雞蛋這3樣食材搭配在一起，吃在嘴裡香噴噴的而且還很營養，大人孩子都喜歡吃，做法分享給大家。

什錦土豆球

所需食材：土豆2個、雞蛋1個、香腸1根、豆角1把；辣椒麵1勺、大蒜5瓣、生抽2勺、白芝麻1勺、陳醋2勺、鹽和雞精適量。

1、2個土豆刮掉皮切成薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，用筷子能扎透說明土豆蒸熟了，蒸好的土豆用勺子壓成泥狀備用。

2、煮鍋中加入適量的清水、鹽和油，煮開後加入豆角，焯水30秒撈出控幹水分切碎。香腸同樣切碎，雞蛋打入碗中，加入適量的鹽倒入油鍋中炒熟，盛出來切碎。

3、將香腸碎、豆角碎、雞蛋碎和少量的澱粉倒入土豆泥中，用鏟子翻拌均勻，使所有的食材都充分與土豆泥混合。

4、用手將土豆混合泥團成大小一致的小圓球，可以在團的時候手上粘點澱粉防止粘手，團好後放入蒸鍋中蒸5分鐘左右。

5、碗中加入1勺辣椒麵、1勺白芝麻和蒜末，用熱油激發出香味後，晾涼後加入2勺生抽、陳醋、鹽和雞精，攪拌均勻後放入土豆球，撒上香菜就可以了。

——老井說——

土豆其實也是分為面土豆和脆土豆的，通常面土豆表皮偏黃而且比較長粗糙，它澱粉含量高，吃起來口感更綿軟，適合蒸煮；而脆土豆表皮更光滑，顏色更淺，含水量高，口感也更清脆，適合炒著吃，買的時候注意挑選，可以讓你做的菜事半功倍更加的可口。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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