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引薦：

米糟是做米酒之前必經過程，米糟又稱“醪糟”。李實在《蜀語》中說：“不去滓酒日醪糟，以熟糯米為之，故不去糟，即古之醪醴、投醪”。郭沫若《遊西安》一文，稱“漿米酒即杜甫所謂‘濁醪’，四川人謂之‘醪糟’，酒精成分甚少。”。可見米糟的歷史是有多麼地久遠。

導語

鄉村，從穀子裡出來的叫米，從米里流出的叫米酒，米酒的香甜，又是那個鄉村娃能忘記的。我打心底不喜歡喝酒，但米酒除外，出門與別人吃飯的時候，我都是以“酒精過敏”這四個字回絕別人。

家裡常年擺放的白酒，都沒有一個人動，只有在過節的時候家裡來人了，才會拿出來。我只深愛那香甜的米酒，也許這就是我奶奶會做米酒的原因，每年過年的時候家裡都會用上5鬥糯米來製作米酒。

製作米酒的過程中有很多的小細節：

一：選擇糯米最好是當年的，不要陳年糯米。用篩子進行篩選，選出大小均勻的。將其淘洗乾淨後放入清水淹沒浸泡，夏天的時候不用浸泡太久，一小時左右即可，冬天的時間稍微久一點，需要兩個小時左右。

二：將泡好的糯米撈出瀝乾水分，裝在含有紗布的蒸籠裡，避免糯米從細縫裡流出來。在倒米的時候，必須等水開了，鍋內不斷冒出水蒸氣的時候才能將糯米倒入其中。蓋子蓋好用大火將糯米進行蒸熟，時間定為90分鐘左右。

三：將蒸熟的糯米倒在大的菜籃裡，如果菜籃的縫太大，那就鋪上一層紗布。這時就要用三倍於糯米重量的清水進行降溫。一定要用冷水，均勻撒在糯米上，最後糯米的溫度不能太低，大概保持在30℃-35℃之間。

四：在蒸糯米的時候，就可以把酒麴準備好，將塊狀的酒麴磨成粉，當然市場上應該也有粉末狀的。按照上面的要求進行撒放，冬季需要多一點。在撒酒麴的時候，手要不斷地進行攪拌，直接向一個方向攪拌，不能順時針和逆時針一起。

五：這是最關鍵的一步，創造恆溫條件。在我們農村白天的時候是放在被窩裡，用一塊尼龍布將裝有糯米的容器包裹著，因為前一天晚上睡覺的時候，被窩裡就一直都有溫度，所以那個溫度剛好適合放容器的地方。在南方冬天的時候都有“火桶”，所以也是一個很不錯環境，但溫度不能弄太高了，記得有一次我因為好奇，就把火調大了，導致百米糟變成了紅米糟。

經過漫長的等待，四天過去了，我聞到了酒香的味道，大喊了一聲：“奶奶，什麼東西這麼香啊，米糟做好了嗎？”奶奶笑我鼻子太靈了，隨後裝了一大碗給我吃。奶奶站在旁邊笑著問我：“好吃嗎？”，我笑眯眯地點了點頭。

那浸著奶奶濃濃愛意的米酒的香馥氣息吃在嘴裡，傳到我的心裡，那種味道妙不可言。用米糟放在紗布上進行擠壓，得出來的香甜汁水，就是人們口中的“米酒”

本文由阿慶本人撰寫，原創不易，未經許可不得刪改盜用。

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