貝類因為鮮嫩肥美，營養豐富，在我國遼寧等沿海地區受到吃貨們的追捧

，貝類的烹飪方法也多種多樣，白灼、爆炒、涼拌樣樣皆可。

然而，最近多地釋出預警，提醒大家近期千萬不要食用貝類，因為有極大的風險，到底是因為什麼原因呢？原來是——赤潮來了！

那除了海產品，遼寧還有什麼好吃的呢？

遼寧好吃的可多了去了，蔥燒遼參、小雞燉蘑菇、鍋包肉、焦熘裡脊……這些菜都有個共同的名字——遼菜

。

源遠流長的文化

遼寧自古以來就是多民族居住的地方，據專家考證新樂遺址，早在7200年前這片土地就開始有人居住

，並且還創造出了源遠流長的飲食文化。

遼菜約有3000餘年的歷史，遼陽出土的東漢一號墓的庖廚壁畫證明，

東漢時期遼陽一帶的烹飪技藝已有相當水平

。

進入清代，當時盛京，也就是如今的瀋陽已是非常繁華

，由於大清國建都於瀋陽，遼菜受到了滿族習俗的影響，在具有名貴與品位的同時，還能貼合市井。

到20世紀初，遼菜汲取了宮廷菜、京、魯菜的傳統技藝精華，同時融合了滿、蒙、朝、漢民族菜的特點，

創造了具有菜品豐富、季節分明、口味濃郁、講究造型的遼菜

。

建國以來，中共中央東北局設在瀋陽近30年，遼寧又是我國重工業基地，遼寧的烹飪也隨之發展。

眾多名廚紛紛湧現，

老一輩國家級烹飪大師唐克明、王甫亭、徐子明、劉國棟、任樹芳等各懷絕技和拿手名菜成為遼寧名廚的代表

。

精妙絕倫的技藝

遼菜，雖然在中國傳統的八大菜系之外，但其為人熟知的程度卻絲毫也不亞於其他任何一種

，一句耳熟能詳的“翠花，上酸菜”，牢牢地把遼菜與豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇聯絡在一起。

即使不在東北，甚至哪怕走出國門，遼菜的身影也不難尋找

，人們吃遼菜，往往就是為了吃它的醇厚香濃。

醇厚香濃是遼菜風味的主要特徵，也是遼菜特色的核心

，在眾多的遼菜中，並不是千篇一律的美味，渾厚鮮鹹，香辣五香等口味香濃的菜餚才是遼菜的主旋律。

同時，遼菜深受滿清宮廷菜的影響，講究“扒不見骨、魚不見刺”，

用料十分講究，很會運用當地的山珍野味製作菜餚，造型也很精緻

。

火候的掌握更是重要

，一些菜餚的烹製做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆裡嫩、外酥內爛，火候的運用到了爐火純青的地步。

當那滿滿的一大鍋不加裝飾雕琢的燉菜端上桌來，那質樸的美感立時會吸引一桌人的關注

，勾起他們對家鄉的思念。

樸實無華的非遺

平時吃飯的時候，一提到遼菜，總覺得是一些價廉物美、量大實惠的平民菜品，而且遼菜的傳統品種製作時一般很少裝飾雕琢，給人以樸實的感覺。

但卻鮮少有人知道，

遼菜是國家級的非遺，2014年11月，“遼菜傳統烹飪技藝”就已經入選了國家非物質文化遺產專案

。

這不僅是遼瀋人的驕傲，更是幾代充滿匠心的師傅默默無聞的拼搏、努力、傳承、奉獻的結果。

只有心中有敬，才能成就經典，做人與做菜同理，只有修煉，沒有捷徑，希望你能和遼菜一樣，磨礪出屬於自己的鋒芒。

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