喜愛吃肉又不想長肉肉，就收藏這一道菜，修改版的家常菜，口蘑滑肉片。把常用的油滑肉片的烹飪方式，換成了水滑肉片的方式，口感依然滑嫩，但是用油量少了很多，使菜餚變得更加健康，更適合希望低油飲食的朋友。

口蘑滑肉片是一道傳統菜餚，口感嫩滑，清淡鮮香，色澤白嫩，調味也非常簡單，只需要鹽和少許雞精調味就好。做好這道菜，只要注意三點就行，第一：口蘑焯水時間不要長；第二點就是肉片上漿不能稠；第三點就是芡汁不要多。下面就來分享口蘑滑肉片的具體做法：

口蘑滑肉片

食材原料

口蘑300克，豬裡脊肉150克，黃瓜片30克，紅椒或黃椒30克，蒜姜和小米椒少許，食用油、鹽、白胡椒粉、料酒和雞精適量。

製作方法：

1、口蘑洗淨後切成片，口蘑片不能太薄。

2、豬裡脊肉切成片後在清水中清洗出血水，這樣滑出來的肉片的色澤會更加潔白。清洗過的肉片，用手擠出多餘的水分，放入少許的鹽抓拌出肉的粘性，然後放入半個雞蛋清，1勺土豆澱粉抓拌均勻給肉片上漿，醃製十分鐘左右。

3、把黃瓜切成菱形片，彩椒切成絲，給菜餚的色澤做點綴。蒜切片，姜切絲，小米椒切成圈備用。

4、鍋內水沸騰後，把口蘑片焯水兩分鐘，再把黃瓜片和彩椒片快速過水炒一下。撈出後把水分控幹。

5、在把肉片滑水，用筷子輕輕滑開肉片，讓肉片在水溫似開非開的狀態下溫熟後撈出，時間大約1分鐘左右。

6、起鍋燒熱，倒入一點底油，把姜蒜炒香，注意別炒到變色了，倒入一點料酒，一勺的開水，加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精調味，放入水澱粉勾個薄芡，然後放入黃瓜片、肉片、口蘑和彩椒絲，翻炒均勻，讓芡汁能夠裹上食材就可以裝盤盛出了。

烹飪說明：

1、瘦肉選用豬裡脊肉會更加鮮嫩。

2、滑肉片時，不要馬上滑散肉片，先等十分秒鐘再慢慢滑開，不然容易掉漿。

TAG: 肉片口蘑黃瓜片裡脊肉雞精